70、腌笃鲜（1 / 2）

济颠和尚在《笋疏》中有言：“拖油盘内煿黄金,和米铛中煮白玉”，说的就是煿金煮玉。

这“煿金煮玉”并不是一道菜，而是两道,“煿金”为一道，“煮玉为一道”。

至于为何把这两道菜放在一起，就是因为“煿金煮玉”的原材料了,竹笋！

正值三月,眼下是春笋下来的好时节。

沈之宴面前的小盘子?里，正是金金黄黄还冒着?些热乎气的“煿金”！

至于煿金这个名字的由来就跟做法与颜色有关,“煿”字的意思是煎炒烘烤，而“金”是对其颜色的描述。

洛樱将时下最为鲜嫩的竹笋切成?片，加以调料和面,之后入油锅炸制而成?，不需要什么格外的蘸料，就是一道“煿金”了。

沈之宴用筷子?轻轻夹起一块,这煿金的最外层裹着一层并不厚实?的面衣,一口咬下去,只听得“咔嚓”一声！

面衣没有炸的过火,火候精准得很,油炸过的笋片发出清脆的声响，小口咀嚼之间,竹笋又?香又?脆。

因为没有蘸料，而油炸的竹笋是提前调味的缘故，面衣的香与竹笋的鲜嫩混合在一起,微微咸的口感恰到好处。

小小的一道“煿金”，干香而不失鲜嫩清爽，好吃！

在小碟子?“煿金”一旁的则是小碗的“煮玉”,白粥与鲜嫩竹笋参差之间，宛如白玉。

比起“煿金”，煮玉的料理手法就更为简单一些，竹笋切成?方片与白米煮粥，就是一道“煮玉”。

如金似玉，这般华贵的菜名实?际上不过是两道再简单不过的山野时蔬。

金嘉手里拿起了这一碗看起来似乎和白粥没有什么区别的“煮玉”。

时令的春笋不需要过多?的处理，切片入锅，和大米混在一起是如玉的雪白。

用勺子舀上一小口，大米还是那个大米，煮成了粥瞬间变换了一番姿态。

笋片白米粥不浓不稀，光泽明亮，带着笋片一起入口，瞬间在舌尖上化开，米香之中混着?一份独特的清鲜，那是来自山野的笋香。

清而鲜，淡而雅，温润到胃。

明明是两道再简单不过的小粥小菜，可吃的两人莫名的舒服，养胃。

一道请炒枸杞头，一道煿金煮玉，清鲜之味让人仿佛漫步山野。

“宴姐，我还是第一回这么吃笋。”

金嘉笑着?说话。

她是土生土长的北人，从小到大要么吃的学校食堂，要么吃着?家里的饭菜。

而对于那些从来没有见过吃过的南方蔬菜，自家一向都是没有试验过的。

像是什么马蹄，竹笋，芋头，折耳根等等，这都是金嘉上了大学之后，跟着?室友朋友们一起出门下馆子?才吃过的。

对，还有山药。

山药是当初在学校食堂吃旋转小火锅才吃到的，竹笋好像也是吃旋转小火锅才第一次尝试的。

只不过金嘉到现在都很喜欢吃山药，但依旧吃不惯竹笋。

像眼前洛樱这样简单的油炸和煮粥的吃法，就更是第一次吃到了。

那请炒枸杞头是大火旺炒，这笋子?又?经了油炸与煮粥。

另一道香椿芽拌豆腐，则是格外清淡的凉菜。

香椿芽沏过后腌制，放凉后切成?碎末，混些香油直接和那大豆腐拌起来。

夹上一筷子头，香椿芽淋在豆腐上入口，香椿特有的清幽与豆香混合，沁人心脾，久久不忘。

两人连吃了这几道小菜，总算是把目光投到今天的主菜上。

腌笃鲜！

以菜系而论，腌笃鲜归属于江南，徽菜，本帮菜，杭帮菜，都有它的身影。

冬日严寒，春寒料峭，来上一锅热气腾腾的腌笃鲜是最好不过的了。

为何要春日与冬日？

自然是因为这腌笃鲜中的主材——笋子?。

冬日有冬笋，春日有春笋，都是腌笃鲜必不可少的主食材。