第五百九十章 直播年夜饭（下）（1 / 2）
挪威海鳌虾的钳子非常小巧冷不丁看上去就跟发育不良似得不过味道却是货真价实没有一点折扣。
林愁说
“海鳌虾的肉质要比青虾节虾等紧实一些虾肉的香味也比较重如果煮的稍久几秒肉就会像胶皮一样难吃我更希望大家吃到的是原汁原味的海鳌虾所有煮的是七分熟这时虾肉中的蛋白质还没有完全变性水份得到一定量的保存口感十足。”
林愁咬了一口虾肉细细品味紧致细腻海味十足。
他笑道
“嗯我认为这是完美的七分熟外面的虾肉洁白无瑕中心部位有细细一缕‘糖心’希望不要丢人”
他将虾肉被咬过的横截面在镜头前展示“各位和我想的是不是一样的？”
弹幕
“哇我以前还以为七分熟就是夹生呢。”
“不一样不一样那怎么能一样呢眼见为虚入口为实再离近点我咬一口尝尝再说！”
“低调承包这一口虾肉。”
“↑↑↑休想！”
柏小猫显然对盘子里那几只肚皮朝上的大螃蟹很感兴趣
“这个是叫鹾蟹？是什么意思？还有为什么把它们反着摆这个姿势感觉好过分哦。”
林愁汗了一下这姑娘关注点总有点奇奇怪怪的
“咳肚皮朝上是为了好区分公母脐部尖的就是公蟹圆的就是母蟹一目了然想吃哪个拿哪个。”
“鹾读作qiàng是盐的别称意味咸味从字面上理解卤就是卤水差就是公差古代时候公差是抓人的所以鹾蟹的意思就是用盐卤水把蟹的味道‘抓’出来让它更鲜美。”
“鹾蟹是大灾变前舟山地区的特色烹饪方法一份调料三份水这个比例是严格限制不能改变的变了也就不是真正的鹾蟹了。”
“鹾蟹最主要的味道就来自于盐有的人很喜欢三斤水一斤盐的比例来制作鹾蟹完全不再放其他香料。”
“不过我在里面加了糖、醋、酒、花椒、辣椒等等用的螃蟹是最常见的红膏梭子蟹和青蟹这两种螃蟹都属于肉多丰满的类型腌制了差不多四五个小时吧四到二十四小时是鹾蟹最佳的食用时间盐与各种味道会随着时间越来越重依据个人口味可以适当选择腌制时间。”
“生吃螃蟹活吃虾鹾蟹是生制螃蟹比较简易又美味的做法很家常它与醉蟹的味道有很大的区别。”
林愁说了半天才意识到自己的话有点多于是起身分蟹每人一只
“咳咳说多了说多了大家吃啊别看我。”
雷横看看碗里的螃蟹忽然抬头
“我觉得听林老板讲这些菜的来历、味道、吃法比吃菜本身更让人满足。”
“此言不虚。”
柏小猫皱眉看着碗里的螃蟹这是一只比她两个巴掌放在一起还要大一倍的母梭子蟹浑身晶亮散发着一种清鲜味
“生的哎不过好像没有什么腥味。”
雷横很疼爱这个小丫头亲自动手帮她将蟹壳掰开
“丫头科研院可从来没有这种菜品错过了可就不好找喽。”
柏小猫有点心惊胆战的用筷子戳了戳螃蟹那模样很像是第一次看见整条鱼的小猫。
“从来没吃过生的螃蟹感觉有点奇怪有点害怕。”
红膏蟹属于梭子蟹中的贵族季节适合的时候十只里面也只有三只左右会有红膏价格比普通梭子蟹高出一半。
四敞大开的蟹壳中心处满是红膏颜色橙红像是本身就在发光一般映着火光时仿佛就变成了一团燃烧的烈焰会随时从蟹壳里一跃而出一般。
柏小猫纠结的看着蟹膏
“好像果冻啊到底要不要吃呢想想就很可怕”
于是他瞪了林愁一眼这个人怎么可以这么残忍！
林愁莫名其妙心道这姑娘瞪我干啥？
柏小猫终于夹起一筷蟹膏颤颤巍巍犹如筷尖上升起一座锥形小山峰她能用手感觉到这些蟹膏彼此绵连的吸力看似脆弱实则很有力度。
蟹膏入口嫩滑、质感饱满鲜美的滋味瞬间便在口腔内鼓荡起来仿若有一场海上风暴在凝聚、成形当真惊心动魄。
林愁问了一句“好吃么？”
柏小猫一瞪眼
“好唔勉勉强强将就吧当然要是你能让我抽一试管血的话我可以在违背良心的基础上给你个五星好评。”
林愁微笑
“不用了谢谢。”
“小气鬼。”
“至于这个杂拌海菜和生醉海胆就不说了想必大家都是经常吃的唔在座的各位知道的男人嘛看见海胆不用说别的吃就是了尤其是生食好着呢。”
秦武勇嘿嘿一笑“雷老爷子金老爷子别人我不知道您二位可一定得多吃啊。”
“哦？”
“像您二位这种高端知识分子子嗣后代想必会继承你们的头脑继续为基地市做出巨大贡献海胆强精壮阳效果奇佳包管二位常吃龙精虎猛子子孙孙无穷尽也~”
雷横一根螃蟹钳子丢在秦武勇脸上
“兔崽子连老子的玩笑都开老子的辈分都够做你爷爷了什么子子孙孙无穷尽也。”
“哈哈哈~”
众人笑成一团气氛异常欢乐。
秦武勇指着一盘葱烧海参说“这个我会做是先用葱炸出葱油再炖的海参吧？”