69管家测试（1 / 2）
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骆林之前当了十年的管家，却完全没受过系统的培训。现在猛地遇上了这么专业的一次面试,其实也觉得忐忑。他原本想恶补些可能的专业知识,训练营的事情却让他难以分心。前些天他投简历时也没想到一定会中，但以现在这个情况来看，却是非努力不可了。
这次和骆林一起参加面试的人还有三个,都是男性。而面试流程由两部分组成,分别是提问回答环节和实际操作。
面试官的问题并不尖酸，只是基于骆林的背景资料问清了几个不明点。骆林基于实情认真回答了，最起码不会让人有什么不满意的地方。末了面试官开口对他说：
“……请告诉我你在作为私人管家的经历里,让你印象最深的一件事。并且在此基础上，阐述这件事对你的启发。”
骆林听到这么问题怔了一下。接着他微微低下头思考了一会儿,然后用沉静的声音道：
“我为我的前雇主举办过许多次家宴,也处理过其中许多的意外事故。有宾客孩童的争执,也有类似于停车刮蹭的事件。我从这些看似细小，但实际处理起来棘手的事件中，学到了很多。但说起印象最深的一件事，是我的女雇主四年前去世。”
面试官调整了自己的坐姿，表情变得严肃了些。
骆林平静的看着面试官的眼睛：
“她的去世给这个家庭带来了巨大的打击，之前的生活也无法继续下去。男主人从此很少回住处处，而少主人的性格也有了很大的负面变化。作为家里的管家，我没能挽回那些颓势。我规避了争执，放弃了提出自己的意见，并且没有试图挽留过那些决定离开的老仆人。”
面试官微侧了头：“你现在是在告诉我，你有多失职。
“是，”骆林的回答即时但平和：“我当时错误的做法和态度，决定了我没有办法成为一个称职的管家。正因为如此，我没有办法在那个家庭里继续我的工作，也最终选择了转行……一直到现在，我终于知道我是哪里做错了。管家不仅仅是要确保家里的事务在有序的进行，他还得负责去聚拢人心，挺身而出。他可以选择沉默，但是他也要有能力站出来表达意见，而不是一味的承担命令。”
面试官看了看骆林，慢慢露出了些微笑：“……我很高兴你能有这么认真的态度。也许你不知道，会有这次的招聘，实则是因为我们的会所的独立管家忽然病倒。如此紧急的情况下，真正的私人总管却不可能向我们这里出借，而展会公司和普通侍应生还达不到要求。我欣赏你体现出来的个人特质，请你在实际操作测试中好好表现。我会期待着。”
骆林说了一声谢谢，鞠躬后准备转身离开。
面试官却叫住了他：
“我突然想到一个问题。你现在没有固定侍应的家庭，也不会是为了这次临时工作来美国……你现在究竟是在做什么样的工作？”
骆林笑了笑：“我现在在当模特……来美国是工作需要。”
想到什么一般，面试官眯起眼睛，仔细打量着骆林：“我是不是在电视节目中看到过你？”
骆林还是微笑，想了想回答了一句：“也许是您看错了。”
……
相较于回答问题的环节，实际操作的测试更为专业。宴会管家的职责并不等同于一般仆人，所谓的打扫整理并非他们的正职——管家所要做的是协调和指导其他的服务人员，在确保流程顺利进行的情况下，让宾客得到最好的宴会体验。这要求管家要有统筹协调能力，熟知宾客喜好，懂得管理菜单，并且会处理突发事件。
测试开始之后，骆林他们收到了几份表格——第一份上面是宴会所邀请宾客的大致背景，第二份则是会所厨师提供的，所有能烹饪的菜肴名录。面试者被要求在二十分钟内选出适合宾客的菜肴套系，之后还要去酒窖选择配合菜肴的葡萄酒。
西餐套系在标准情况下由八道菜（包括汤，甜品）组成，所以只要在所选菜肴边圈划出选择就好。然而骆林对着那三英尺长的菜肴名录看了五分钟，越看眉头就皱得越厉害。周围的三个人下笔都很快，没过多久就起身去了酒窖。但是骆林一直那么坐着，最后下定决心似的，反而在名录下面奋笔疾书起来。
其他人都已经从酒窖里回来了，骆林这才是要过去。起身时他听见了有人在旁边小声说：
“这样的人，真的能行吗？”
骆林没回头，只是稳步的向前走着。
……
十分钟过后，四位应聘者带着自己选好的葡萄酒纷纷站定。其他人都是把酒瓶放在面前的长桌上，而骆林的一瓶白葡萄酒酒放在冰桶里，另一瓶红葡萄酒则被他平托着瓶身，瓶口微微向下的拿着。
面试官注意到这个动作，表情有些微微的缓和。接下来面试官报出了每个人先前选择的菜肴，并询问他们为什么做出如此的选择。
除了骆林之外，所有人都选择了最昂贵的食物。头盘多是以Malossol鱼子酱开头，配菜必定要配黑松露，甚至有人在这两者之上还选了辅以藏红花干粉的甜点，干脆把世界上三大最昂贵的食材都聚齐了。其中还有人选择上一道掺了可食用金箔的茶汤，以及用生龙虾肉做盏的海鱼刺身全席。等到读到了骆林的选择，其他人的表情都有些嘲讽。
首先，骆林的选的头盘是奶油鸡酥盒——一种在普通餐馆里随处可见的菜品，丝毫没有特别的贵气。而且从这头盘开始，骆林点了三道汤，九种热菜，四种沙拉和四种甜品。
面试官对着应聘者一个个的提问过来，问他们为何做出自己的选择。其他人都是在说
“这样的食材体现出了主人的品味”“低卡路里的配比适合于年轻的小姐们”“新颖的食材能让她们有新奇感”等等类似的原因。
待到问到了骆林，面试官的眼神更有些深意：
“你是不知道应该上几道菜吗，所以一下子选了这么多东西？……还在下面要求减少每道菜的量，并且更换盛菜的器皿？”
骆林平静道：“并不是那样的。我看过了客人的背景，发现这次主人邀请都是她在高中时的朋友。这个年龄的女孩自然喜欢见识大场面，品尝各式各样的昂贵美食，但是这些客人，全部是从公立学校毕业的。虽然主人是最顶尖的上流阶层，我不认为她的朋友都一样到过这么高级的场所来。如果头盘就上那些所谓新奇的、顶级的食品，我想她们在不知所措之外，也会觉得拘谨尴尬。这不利于营造亲密的氛围。”
面试官看着他：“那你觉得昂贵的食材是不必要的？你没有选松露，也没有选鱼子——虽然菜品依然是较普通餐馆来得高级，不过你觉得这样就可以了？”
骆林继续道：“我想主人举办这个宴会的最大目的，是和她真正的好友玩乐叙旧。因此我不想在食物选择上，让宾客觉得主人是在炫耀。同时，为了不让宴会的水平降低，我认为在菜色上提供多重选择，可以更加讨年轻女孩的欢心。女孩们总是喜欢有很多的东西可以选，小分量的食物也不会让决定减肥的她们有什么心理负担。”
面试官露出了然的表情，继而又问：“那么你为什么又要提出更换盛菜肴的器皿？”
骆林笑了：“我想这里的盘子都装饰精美，显得高级而稳重。它们的重量或许不大，但是体积真的不小。这样的盘子给人以太正式的印象，而且不利于我们的年轻女宾客们端着它们用餐。”
面试官挑了挑眉：“宾客……端着盘子？”
骆林的表情更温和些：“餐厅里放的是标准长桌。也就是说，总会有些人离得和主人非常远，互相隔着无法交谈。但对于年轻女孩来说，她们喜欢亲密的凑在一起，像用下午茶一般的拿着小碟子用餐。如果是我作为宴会管家，我会营造一种小女孩聚会的紧密氛围，以鼓励她们聚拢在餐桌一端好好交谈。”
“你认为这样算是高级宴会该有的氛围？”
骆林无声的呼了口气，看向面试官的眼睛：“在适当的引导下，亲密感和上品氛围不会冲突。”
面试官的表情有些玩味：“而你认为你能很好的把握那时的场面？”
“是。”骆林肯定的回答道。
面试官看了看骆林挺直背脊，却微微收了下巴的标准站姿，笑了起来。这个面试官敏锐的注意到了，在他和别人谈话期间，骆林拿着酒的手势从未换过，尤其是拿着酒桶的右手一直留着力，却没有一丝颤抖。
骆林原想面试官或许还有别的问题要问自己，面试官却已转向了最初的那名面试人，问起了选酒的问题。
说起葡萄酒，四个应聘者每人都应该选两瓶——一瓶红葡萄酒，一瓶白葡萄酒。前三个人选的都是世界四大一级酒庄的产品：两瓶乐斐（Lafite），两瓶乐图（Latour），一瓶高必雍（Hau-Brion），一瓶玛高（Margaux）——这样的顶级排列，甚至连73年晋级的木桐（Mutton）堡都排除在外。
反观骆林，他在冰桶里放的是一瓶德国小酒庄产出的非年份贵腐酒，手上的红酒则是白马堡的年轻小白马。这两瓶酒在市面上价格都很高，只是和前几人手上清一色的年份波尔多比起来，总归还是有差距。
前面三个人很是畅快的分析了自己的酒有多么好，Robert Parker（世界知名的酒评人）给的分数又有多么高。想想看骆林手上的那瓶出贵腐酒庄或许Robert都没去过，那几人的表情都不自觉的带上了些不屑。
但是骆林本人对自己选的酒很有自信——面对着面试官的提问，骆林微笑道：
“……据我所知，我们要招待主客都是德国人。而德国人在饮酒方面是出了名的爱国——国民都偏爱国内产的酒。我手上的贵腐酒产自德国的莱茵高，并且所选年份的琼瑶浆熟成非常好，酒的整体品质很出色。加上贵腐酒特别的清甜味，我想这会是很讨女孩喜欢的品种，也能和我所选菜色中的禽肉和鹅肝相搭配。”
在面试官开口前，却是有别的应聘者轻哼一声插话道：
“是因为你对这贵腐酒太有自信，所以在红酒上就偷懒了？”
骆林回过头看着那人，低下头看了一眼对方的酒标：
“我没有选择年份波尔多，是因为它的醒酒时间太难掌握。像你们所选的酒，醒酒时间都应该在12个小时以上，中间万一出现意外会很难侍奉。于此同时，你们选的红酒都是以赤霞珠作为主做底，酒体重，单宁高——尤其是你的那瓶，加了马尔贝克调味，涩度更是大大高于平均。我不认为普通的女孩子会喜欢涩度高的红酒，不论它的评分究竟多少。也正因为如此，我选了更柔和的梅洛底小白马……柔顺但结构复杂，醒酒的时间也很好把握。”
这样一番话说出来，连面试官都有些惊讶：
“你记得住葡萄成分和年份熟成？……怎么做到的？”
骆林的表情有些不好意思，顿了顿才低声说道：
“……背出来的……当时背了有半年多。”
这个老实的答案该是最好理解的，却有些微妙的在意料之外。也就是骆林这种死心眼的人，才会一步步的把这些可有可无的知识都记下来。
别的应聘人至此都不说话了。而面试官从一开始就知道，骆林的心或许是所有人中最细的。
他拿了酒桶是顾及了酒温，让酒瓶颈部偏下是为了保持酒液浸没软木塞的状态。
这就是所谓一丝不苟。
后来在开瓶时，也只有骆林一个人嗅了瓶塞，也把瓶塞盛在了盘里。剩下的三人中，有一人的葡萄酒被发现有瓶塞感染。
当然骆林胜出他人的地方不只这一点——在某些情况下，骆林的行为也算是大胆的。
就比如开香槟，正确的开法是缓慢开瓶，绝不是赛车手那般猛摇后让酒液喷洒。而这一环节的考察中，别人是学乖了，骆林却是用上了刀子。
面对着酒瓶，骆林拿着沙伯刀，一个迅速的动作，贴着瓶身的接合线，将刀在水平的方向划出去——香槟头连着一部分颈身飞出去，极少许的带泡酒液，缓慢的，顺着瓶身流下来。
这样危险的动作让骆林来做，只会变成美感爆棚的视觉表演。