42、第 42 章(1 / 2)
姜扶生打算主推的新菜是胡椒猪肚鸡和脆皮五花肉,两道?都是适合冬日进补的菜肴。
吸取了烤鸭的教训,新菜一定下来,姜松立马跑遍了县里,跟城里东南西北的屠户都订了契约,买下了他们每天的新鲜猪肚,保证姜记每天的猪肚供应。
至于五花肉和母鸡,这两样常见的食材就好说了,张屠户一人就可以保证供应。
材料齐备,姜扶生开始在后厨教堂姐和四婶两道?菜的做法。
胡椒猪肚鸡,要先把材料洗净,母鸡斩块,和胡椒一起塞到猪肚里封口?,加姜片煮一会儿后,将猪肚捞出,猪肚切条,再倒回锅里,加一些和中补气的药材继续煲……
这道?菜步骤少,所?用的调料也简单,整个过?程中,能?称得上?难的部?分也就是猪肚的清洗。
姜扶生不用示范,只在旁边做指导,堂姐就煲出了汤色奶白,味道?鲜美的胡椒猪肚鸡汤。
至于脆皮五花肉,因为?土烤箱不能?调节温度,相对稍微难了一点。
这道?菜的做法,是将五花肉煮透插孔后,用调料码味,表皮抹上?粗盐,烤两次,中间刮掉粗盐,最后烤至猪皮起小泡,表皮金黄酥脆,内里香嫩可口?即可。
姜扶生有?现成的脆皮五花肉调料秘方?,她做示范的时?候,直接配制了满满一罐,堂姐和四婶以后做菜时?,给五花肉码味时?,每次直接抓取使用就行。
比较难搞的是烤箱和面包窖的温度控制,几人实?验了一下午,才搞定了这一步。
反复实?验,到了成果可重复时?,烤房里已经产生好几块或失败或成功的脆皮五花肉实?验品。
理?所?当然?地,姜家这一晚的菜,就是一锅猪肚鸡,加三四盘脆皮五花肉。
这是姜家饭桌上?难得的好饭,他们平时?饭桌上?虽然?也常会有?肉,但多是客人没?吃完的残羹冷炙里挑出来的零碎,跟今天的可不能?比。
享用美食的时?候,他们也没?忘记留在小谷村的家人,姜扶生的三叔和三婶,傍晚时?,就背着一小锅猪肚鸡汤,拎着两块脆皮五花肉回去了小谷村。
好几天没?回去了,他们夫妻俩对姜宝诚也惦记得很。
姜扶生买了一堆红泥小火炉,还有?配套的深底陶锅和木炭。取一套出来,点上?炉子后,把已经冷掉的猪肚鸡汤倒进了锅里。
不一会儿,点缀了红色枸杞和大枣的奶白色汤汁,开始咕嘟嘟冒泡,外灰内白的猪肚条和粉白色的鸡肉块,在浓郁的汤汁里若隐若现地上?下翻滚,氤氲的水汽腾空,胡椒特有?的香气裹着肉香开始往外扩散……
蒋宝康深吸一口?气,大声说:“好香!”
姜扶生看到他正对着泥炉的加炭口?深吸气,忽然?想起什么,赶紧让座位靠近窗户的四叔开点窗。
“烧着炭,空气不畅,容易中毒烟。”
“哟!我都没?想起来。”四叔忙去开窗,“咱家烧炕不烧炭,我还是以前听别人说过?冬天屋里烧炭得开窗。”
“那烧好炭也会中毒烟么?”姜宝月好奇问。
姜家买的炭是中等炭,她跟小六一起买炭时?,听卖炭的推销过?很多名字花里胡哨的上?等炭,价格贵得要死,她们只听没?买。
姜扶生点头,一氧化碳是由碳不完全燃烧产生的,它可不分什么好赖炭。
“那咱以后可得注意了,别嫌冷就一点窗都不开,别叫客人在咱家店里中毒烟了。”
经常在大堂待的姜宝安和姜宝文?忙点头,“我俩以后肯定注意。”
一边说着,姜宝月已经帮几位长辈舀了汤出来,姜宝武则熟练地拿来了片鸭刀,将脆皮五花肉分成了小块。
范氏白天都在石磨巷那边看店,晚饭时?才过?来,屋里其他人在姜扶生下午实?验做法时?,都尝过?一两口?五花肉,就只有?范氏没?吃过?。
因此,第一份分好的五花肉,姜宝武就递给了范氏,雀跃地说:“娘,你快尝尝,我给你切的是最好的‘实?验品’,猪皮烤得最好。你瞧,颜色金黄金黄的,一点焦黑都不带,上?面爆起的小泡都差不多大,底下的肥肉烤得半透明,瘦肉又嫩又鲜,味道?绝对最好!”
‘实?验品’这个词是姜宝武跟着姜扶生学的,其他话基本也是学的别人原话。
姜宝武这个姜家最缺心眼的孩子,在县里待了一个月,好像略开了窍,说话、行事都比之前伶俐多了。
范氏笑着接过?五花肉,说:“不用尝,光听你说,我就差点流口?水了!”
差点流口?水的不光范氏一个。
脆皮五花肉这种?不加点缀、没?有?配菜,大喇喇地直接整块猪肉搬上?桌的菜肴,对肉食爱好者来说,具有?能?让唾液快速分泌的强烈视觉冲击。
尤其是它刚出烤箱的时?候,热度未散,金黄的表皮冒着小泡,产生轻微的噼啪炸响。油脂从?半透明的肥肉中缓缓溢出,肥肉的油腻大减,而本该发柴的瘦肉则被浸得温润可爱……
凡是喜欢大口?吃肉的人,没?有?一个能?拒绝得了它。
姜家人已经动筷了,姜扶生吃五花肉时?,好歹还蘸了酱,其他人,都是直接夹起就放嘴里,品尝五花肉的原味。
“好吃!”“真好吃……”“过?瘾!”
各种?夸奖声,配合着五花肉酥皮在齿间碾碎的脆响,在饭桌上?响个不停,姜扶生端着碗喝汤,幸福地眯起眼。
这种?亲人一起吃饭的和睦气氛,就好像这碗猪肚鸡汤一样,让人的胃也温暖起来。
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石磨巷的店铺不能?住人,姜家人每天就挤在柳叶巷店铺那两间西厢房里。
吃过?了晚饭,他们还没?有?立即去睡。
范氏和白氏几人,在大堂里拼了几张桌子,铺了一块破布,把买来的棉花和布料放了上?去。
眼看天就要冷了,她们要开始做过?冬的衣服和棉被了。
搁往年的话,家里没?有?钱,过?冬的衣服和被子都是将就,但是今年赚了钱,姜家就决定改善下生活条件。