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30、第三十章(1 / 2)

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慈姑一时想不起来,却也不好意?思?细问?濮九鸾到?底是何人,只“哦”了一声。

她面目平静,毫不变色,倒叫濮九鸾没忍住,疑惑地打量了她好几眼。

京城里还有人听到?自己的?名?字如此平静?

罢了,这个小?娘子向来都有些水波不兴,若是上了战场,也算得上大将之风。

倒是自己,过于看重自己的?声望,着相了。濮九鸾自我审视反省起来。

岚娘已经侯在食铺前头,瞧慈姑过来高?兴得摆摆手。

慈姑便凑过去,濮九鸾也老老实?实?坐在了食铺的?矮凳上。想起这人今儿还给自己递线香,慈姑跟他说话?便比往常更和气些:“您要吃些什么?”

濮九鸾抬起头瞄见旁边的?水桶里几尾鳜鱼正在拿尾巴拍水:“就那?个罢。”

慈姑:……

那?是她今夜摆席答谢诸人的?鳜鱼,鳜鱼平日里只吃鱼虾,是以肉质紧实?,刺少肉嫩,极为名?贵,售价可以说是草鱼鲤鱼的?三四倍,若不是今日为着要请客,她还舍不得买呢。

冷静自持,冷静自持,二百两银子,二百两银子,慈姑在心里默念了五遍,转而?绽放一个平和的?笑容:“好,那?您一会就留下与军巡铺的?大哥们一同用膳便好。”便匆匆洗净手脚开始造饭。

鳜鱼是早就备好了的?,她从水桶中捞出鳜鱼,利落地拍晕宰杀切片,而?后?将鱼片腌制起来。

再将早上腌制好的?兔肉取出,片出最饱满的?兔腿肉,切丝后?用淀粉蛋清团成球状,再放入铁皮桶中,投入木炭与青花椒、桂皮、小?茴香,点燃后?放在里头任由青烟熏制。

那?烟火燎到?濮九鸾那?里,呛得他咳嗽一声,却被岚娘察觉,她小?声附在慈姑耳边示意?她悄悄儿偷看:“快瞧快瞧,卯日星君显灵,食铺里来了个俏郎君,生得当真美貌。”

慈姑手上便片青瓜便冲她眨眨眼:“那?呀,是那?个‘一两银’。”她瞧着岚娘,手却丝毫不减慢,迅速斜刀将青瓜片成了瓦片模样。

而?后?又利落斩下鱼头、鱼尾蒸熟摆盘。岚娘恍然大悟:“那?个冤大头哦!”慈姑闲来与她讲过,有位客人每次来都要点个一两银子的?菜,两人便给他起了个简单明了的?诨号:一两银。

濮九鸾坐着坐着忽觉耳朵发痒,他抬起头来,正好撞上两姐妹往这边偷看的?目光,慈姑吐吐舌头,岚娘心虚,而?后?两人齐齐爆发出大笑,叽叽咕咕笑得直不起腰来。

濮九鸾不安地想:我脸上有东西么?

此时李军汉他们大踏步走进了食铺,热情与慈姑打招呼,慈姑忙叫大松过去给客人上茶,自己则加快了做菜的?速度。

好在如今有了徒弟,叫她们帮忙,叮叮当当剁起了肉馅儿。

再将调味后?的?肉馅一勺一个填满南瓜花,她手形利索,上下翻飞间?盘子上便摆了一排南瓜花,而?后?再取一点淀粉在花口处一抹,将南瓜花封住。

小?丁忙接过南瓜花,放进锅里小?火煎制起来。慈姑收徒后?那?些徒儿便都要来食铺帮忙,因着他们大部分人都已有家有口,慈姑便婉拒了,只准小?丁来,于是其他徒弟便三五不时过来瞧瞧。

这边烟熏兔球已经做好,慈姑便将兔球投入油锅慢炸,用低温慢熬的?方式锁住兔球中内部的?水分,最后?用红醋和麦芽糖熬成糖浆,均匀往烟熏兔球上一浇,褐红色的?糖浆遇冷便牢牢锁住了兔球。

“好香!”汪行老大踏步进来,朗声笑道,身后?廖老爷不甘示弱:“汪老给我讲讲,这兔肉是如何结成球状的??”后?头还畏畏缩缩跟着一个不情愿的?汪老三,被大松瞪了一眼,越发委委屈屈锁在角落不敢吱声。

吕二姐与田获也并?排进了店中,身后?的?婢女手里大包小?包拎着许多东西,吕二姐也不见外,自顾自与慈姑打过招呼,便拿出一份檀木冠梳要赠给慈姑。

慈姑张罗完这些人后?,看着水烧开了,忙放入瓜片汆熟,再将腌制好的?鱼片下锅汆熟,而?后?便将瓜片做底,鱼片一片片摆放到?瓜皮上,再与早就摆好的?鱼头鱼尾衔接,摆出一条跃水鱼模样。

最后?热油煵香豆豉,烹水起锅浇在鱼片上。

再用锅底剩下的?热油烧开高?汤酱油,浇在了酿南瓜花上。最后?快手炒一个雪菜毛豆,又端上徒弟们煮好的?肉丝面,今日的?菜便成了。

“起菜啦!”小?丁大声报出菜名?:“翡翠鳜鱼、缠丝烟熏兔球、酿南瓜花、雪菜炒毛豆!”

慈姑也落了座在旁举杯笑道:“今儿个多亏诸位出手相助,便做些菜谢谢诸位,我以茶代酒谢过诸位。”

大松也在旁举杯,说了些“过于仓促没甚好菜请诸位不要见怪”之类的?客套话?,便赶紧招呼大家吃菜。

诸人的?目光先?被翡翠鳜鱼所吸引。

热气氤氲中,鱼头昂首翘尾。翠玉般的?瓜皮上摆着洁白的?鱼片,宛若一条犹在弯腰划水的?鱼,而?整题摆在白玉盘中,更显得清雅高?洁,叫人倒不敢下筷。

最后?还是汪行老先?夹了一筷子吃了下去。

鳜鱼皮厚,慈姑却巧妙得剔去了鱼皮,入口的?全是满满鱼肉,肉中毫无尖刺,叫人大呼痛快。

再细品味白白嫩嫩鱼肉片成薄片,在舌尖颤颤巍巍,鱼片中吸收了菌菇精华,满口浓郁鲜甜。汪行老想起适才瞧见慈姑在焯水的?锅中加了菌菇,想必就是为着提鲜,能吃出新鲜菌菇的?滋味渗进鱼汁中,山珍与水鲜的?交汇,一齐汇聚到?了舌尖,刺激着味蕾。

而?鱼片本身清爽,脆口,能尝出焯水时最大程度保持了鱼肉本身的?鲜美,让鱼片更加嫩滑唇齿间?回味悠长,鲜美满口。

汪行老伸出了筷子准备夹第二筷子:“这鱼好!”

廖老爷不干了,也急急动?起了筷子:“老货,不许跟我抢。”

慈姑笑眯眯道:“今儿有好几条鱼,保证叫大家都吃得扶墙而?出。”

其余人也吃了起来,鱼片入口,军汉们纷纷赞叹起来:“鱼肉好紧”、“没有鱼皮恼人”、“鱼肉居然是甜的?!”

田获小?哥则主动?拿起桌子上的?茱萸辣酱,没想到?白天厨子们当作宝贝的?蘸酱,在康娘子这家分店里却是免费取用的?。

他小?心翼翼倒出一点蘸料,而?后?夹起一块鱼片蘸了蘸茱萸辣酱——

紧实?复有弹性的?鱼肉沾染了辣酱的?气息,立即多了些复合,似一位闺阁佳人忽得舞起宝剑,让人惊喜连连,不但没压制住鱼片的?鲜美,反倒衬托出了鱼肉的?鲜味,让味道变得丰富多彩起来。

而?后?便是缠丝烟熏兔球,一颗颗兔球色泽鲜亮,外裹橙色糖浆,一上桌便吸引了诸人目光。

夹起一颗,用力时能清晰得看到?筷尖处凹陷处齐生生的?糖浆断层,显然糖层外头极其酥脆。

舌尖先?接触到?的?是酸酸甜甜的?味道,红醋和麦芽糖的?香气交相辉映,将糖浆缠丝诠释得先?声夺人。而?后?咬开甜津津的?缠丝,内里却是软和的?烟熏兔肉,满满浸泡了汤汁,青花椒的?烟熏气息萦绕舌尖,恰如背景底图,再上却是温润可口的?兔肉,又隐约尝得到?一丝果木的?清新。

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