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27、第二十七章(补更)(2 / 2)

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倒是豆腐又让她纠结上了,这东西家家户户都吃的上,要想做出点新鲜花样还真不容易。思来想去,真让她想出了个有名的——文思豆腐。别的不说,就单外形上来说就足够抓眼讨巧。

这是道极其考验刀功的菜,前世她做的倒是熟练,只是如今不知道还行不行了。

要做文思豆腐得先熬汤,没有好的汤底,这豆腐就是不成的。

她挑了只油黄的老母鸡吊底汤,吊汤对她来说算不上难事,不管是清汤浓汤还是奶汤,她都能信手拈来。

趁着煲汤的功夫,赶紧拿几块豆腐练手。

豆腐要切的细如毫发且根根分明,除了刀功,也有对耐性的考验。

“嗒嗒嗒。”

“嗒嗒嗒。”

一连切了十多块,看着砧板上稀碎的豆腐渣,宋姝面色不变,重新拿了一块继续切起来。

“嗒嗒嗒。”

“嗒嗒嗒。”

刀击砧板的声音一直不见停,引得吴大娘和唐四娘都看了过来,居然是剁豆腐?二人都有些看不懂。

只见宋姝一手提刀,一手屈起抵住刀背。刀落手退,起起落落间极有节奏。

切了一半,她的刀停住了,又把砧板收拾干净,换了块豆腐,继续之前的动作。

唐四娘不禁冷哼一声,“切块豆腐居然这般大的阵仗,莫非这是溪镇那边特有的手法?”

吴大娘也忍不住问道,“小娘子若是想要泥糊可以用萝或是刀背碾过就好的。”

宋姝摇了摇头,“只是想切些豆腐丝罢了。”

“噗嗤。”唐四娘笑了,“这看不出模样的泥渣就是你切的豆腐丝?果然是溪镇来的大厨娘,等会儿可得让咱们好好瞧瞧。”

吴大娘皱了皱眉,但也没说什么,继续摆弄自己的冷盘。

宋姝对唐四娘的话充耳不闻,盯着手上的豆腐再次抬了手。

慢慢的找到了些感觉,她手上不停,额上满是细汗也顾不得擦一把。

到底是有些玄妙的手感,不然这么会功夫哪能练出刀功来。

等觉得差不多了,她取了块新的豆腐,先在中间扣出个圆,再在豆腐上打满花刀,放到清水中小心的抖散开。

鸡汤过萝篦去杂质,只留下清澈见底的底汤,盛到小盅里。切花刀的豆腐放进去,用布条封住盅口,上锅保温,让鸡汤的鲜味渗入豆腐中。

小盅一直到上桌前才能打开,所以吴大娘她们什么也没瞧着。

倒是宋姝看到了吴大娘准备的冷盘,是一幅惟妙惟肖的仙童贺寿小图,无论是色彩还是构图,着实让她开了眼界。

因着里头用了豆腐,她也就没再准备旁的豆腐菜。

宋姝也觉得,有这个冷盘就够了,哪还用的上旁的,她赞叹道,“大娘真真是好手艺,实在叫人叹为观止,若是知道大娘在,我这点小手艺哪敢来啊。”

“小娘子说笑了。”吴大娘擦了擦手,“能让员外郎惦记的手艺,小娘子也实在不必自谦。”

菜已经送走了,两人又聊了会了,她忽然想起刚才的事,问道,“倒是没见小娘子做的菜,豆腐切丝,听着就好奇得紧。”

宋姝难得遇上个厨艺能手,聊的正是投机,想也没想当下回道,“我再切一份,吴大娘瞧瞧指点我一二。”

等看完后,吴大娘眼睛都直了,“小娘子果然是深藏不露,这样的刀功,怕是京都都找不出一个。”

都是爱钻研吃食的,两人越聊越停不下来,颇有种相见恨晚的感觉,一路聊着回了院子,关系立时亲近不少,让唐四娘看的直咬牙。

此时,三人做的吃食也已经送到了桌上,就等着人品鉴了。

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