第七百四十三章 荷花酥（下）（1 / 2）

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“总厨，全部包完了。”单简取过帕子，擦了擦手。

“行，都给我拿过来，我来开始炸。”刘芒把锅架在灶上，扭开火焰开关。

炸制‘荷花酥’的油料非常讲究。一般来说，味道比较重、颜色比较深的花生油、橄榄油都不能用。这样会让本来漂亮的荷花变色，口感会产生变化。最好的选择应该是无色的葵花籽油。

但刘芒没在厨房找到葵花籽油，只有退而求其次的选用效果差不了太多的玉米胚芽油。

倒入大半锅油，经过锅底火焰的烧灼，油温慢慢升了上来，有细碎的气泡在锅中冒起，刘芒把手放到锅子上方，闭上眼睛细细感受手掌下方传来的温度。

“可以下锅了，拿过来吧。”等了一会，刘芒睁开眼，说道。

单简将包好的面团送上，刘芒用漏勺兜着，一个个轻轻送入油锅。

锅中的油温并不高，大概只在150到160度左右。面团一下锅，被炙热的清油浸润，立刻发出细微的‘吱吱’声。

刘芒手里拿着漏勺，缓缓推动着锅中的面团，表情很是慎重。

因为他知道，看似简单的面团，里面却包含一层层的的酥皮，这些酥皮非常脆弱，如果掌握不好，很有可能成为一团死面，碎裂成渣。

等到锅中的面团表皮开始变得酥脆，锅中有面粉特有的清香气飘散，刘芒扭动火焰开关，增加油温。

持续升温的玉米油从面团上预选切好的刀口中渗入，现在已经可以透过刀口，看到里面的内心已经开始形成的酥皮，被清油分隔开来。

只是这些酥皮，由于被顶部未切开的面皮束缚，并没有像以往的‘荷花酥’那样，在油锅层层叠叠的散开，形成荷花的模样。

“好了。”过了一会，刘芒起锅关火，把锅中的面团捞起，放入垫上吸油纸的托盘中沥油。

“完成了？”大伙都凑了过来。

“嗯，真不错。就算没开放，也挺好看的。”单简捏起一个，说道。

炸好的面团，颜色粉嫩透亮，透过切开的刀口，能清晰看到里层嫩黄的花芯，和真的花骨朵有那么八九成相像。

“接下来，该怎么做？”林萧问道。

“稍微摆个盘吧。”刘芒从案板上随手拿过一根西葫芦，用滚刀法片下西葫芦外层的青皮，雕了几片青翠的荷叶。

“还有呢？”林萧指了指面团上方连接花瓣的面皮：“这个得去掉吧，不然怎么开？”

“当然。”刘芒点点头，取过一把剪刀，小心的将面团顶部的面皮剪了下来。

“剩下的交给你。我要去调糖浆。”刘芒把剪刀塞到林萧手里。

“天生苦力命。”林萧耸耸肩，拿起剪刀开始干活。

洗干净锅，刘芒从厨房的柜子中取过一瓶枫糖浆。

这是他一早就瞄好的东西，不然也不会想到这个创意。

枫糖浆是从一种名为‘糖枫’的落叶乔木中取出的树液，再行提炼而制成的一种糖浆。以加拿大出产的最为有名。

相比蜂蜜，枫糖浆的甜度要淡一些，没有那么腻口，更兼具一种植物特有的清香，是西式餐点中常见的一种调味助手。

这罐枫糖浆浓度和甜度都过高了点，所以刘芒需要另行加工，才能入菜。