第六百五十五章 京都烤鸭（上）（1 / 2）

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“还真是为难呢，这个酒肉和尚。”第二天一大早刘芒就起来了，在厨房里左看有看，满是踌躇。

这次悟静还真给他出了道难题，‘京都烤鸭’可能是京都最有名的菜式，它的外形美观，丰盈饱满。颜色鲜红，皮脆肉嫩，瘦而不柴，自古便享有有‘京师美肴，莫妙于鸭’的美誉。

现在他为难的不是做法，也不是食材，虽然‘京都烤鸭’必须要用京都附近特有的‘填鸭’制作才算最正宗。但刘芒相信，凭借着自己的手艺和眼光，在少工山附近的农户家里挑一只合适的鸭子入菜并不算难事。

可‘京都烤鸭’之所以成为京都著名的美食，除了烹饪技法上的独特外，最重要的一点，它必须要用到特制的炉灶进行烤制。

现在厨房里虽然有电烤箱，也能烤制鸭子，但味道一出来，肯定一个天上一个地下，不可同日而语。

“师侄，在想什么呢？”正当刘芒独自思索的时候，韩少白来到厨房。走到冰箱前，取出几块吐司面包放进吐司烤炉中烘烤，接着又倒上一杯鲜牛奶，放入微波炉加热。

“我明天就要走了，和尚想吃烤鸭，我正犯愁该怎么做呢。”

“那个宝货！总喜欢给人出难题！”韩少白忍不住骂了一声，打开橱柜，从最里面不起眼的角落里偷摸出一瓶果酱：“你不能老惯着，他早就不是小孩子了。”

“师叔，一只烤鸭而已。”等了一分钟，刘芒取过一个盘子，帮韩少白把烤好的面包取出：“做法我会，就是不知道怎么烤。”

“你是指烤鸭用的炉子吧？”韩少白将果酱涂抹在烤得金黄的吐司面包上，美美咬了一口：“何必那么麻烦，我打个电话，叫人从蜀都买上几只，用直升机送来不就行了？”

“不好吧，不是自己亲手做的，我心里总觉得有些过意不去。”刘芒想了下，很干脆拒绝了：“我还是再想想办法吧。”

“你啊……就是心肠太软……”韩少白叹了口气，摇摇头：“京都烤鸭有两个流派，分挂炉和壁炉两种，我以前长年待在京都，早就已经吃腻歪了，所以这个厨房才没专用的炉子。壁炉一时半会没法子，但挂炉的话倒也不是没可能。”

“什么可能？”刘芒眼前一亮，连忙追问道。

“上次在山上无聊，我试着做过几次‘无为熏鸭’，那个铁皮炉还在杂货间里放着呢，你可以好好琢磨琢磨。”韩少白将果酱重新藏好，端起吐司面包和牛奶。

“有做‘无为熏鸭’的铁皮炉，那最大的问题已经不是问题了。”听到韩少白这么一说，刘芒心头一喜。

‘无为熏鸭’系徽省无为县传统特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤。它的肉质鲜嫩，醇香味美，兼具京都烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

而用以熏制鸭子的铁皮炉，和烤制‘京都烤鸭’的挂炉有八九分相像，只需将其中的燃料替换，稍微注意一下火候便可。

急匆匆走到寺庙的杂货间，一个半人多高，肚大口小的铁皮熏炉正静静呆在角落里。刘芒打开炉灶看了下，这个熏炉还光洁如新，看来韩少白也就用过一两次而已。

“炉灶的问题解决了，再去买两只肥鸭，下午就可以开始烤制了。”刘芒拍了拍铁皮炉，心里想道。

买鸭子得去少工山右侧的一个名叫高家坊的小山村，那里地势低洼，几条小溪从旁边的山峰流下，汇聚在这里成为一条小河。

而河两岸的村民，很早以前就有养殖各种鸭鹅的传统，挑几只合适的肥鸭，那简直是手到擒来的事情。