第六百四十三章 川味红烧鱼块（祝大家圣诞快乐！）（2 / 2）

这道‘川味红烧鱼块’，的做法有很多，今天刘芒所用的是自己改良过的一种。

在大火的灼烧下，汤汁迅速就沸腾了，刘芒端起一个大盆，将里面的鱼块倒入锅中。

盆里的鱼块刘芒昨天已经处理过了，是将鱼块用盐、胡椒、生抽等佐料腌制，再裹上用鸡蛋、土豆粉调制的芡糊，放油锅中炸制两次，一直炸到鱼块金黄，表皮酥脆。

这样做的好处，一是能保持鱼块的完整，不至于烧制的时候散碎。二是能让鱼块表皮产生一层带着嚼劲的糊皮，更添风味。

“小刘师傅，新娘接回来了，马上可以上菜。”正当刘芒将锅盖盖上，让鱼块在锅中小焖时，王大锤匆匆跑进来，说道。

“没问题。”刘芒拍拍手掌，招呼在院落中帮忙的几个人：“各位，先把几道凉菜送上去，再上蒸菜。”

凉菜也是一早就拌好的，有‘夫妻肺片’、‘老井蒜泥肉’、‘卷筒脆舌’、‘冲菜拌腰花’四道。

经过刘芒的巧手调配，这四道凉菜颜色诱人，麻辣鲜香，最适合下酒开胃。

“小刘师傅，真不错！”当王大锤看到这四道凉菜，眼睛顿时都亮了：“比那些城里大酒店的菜色还漂亮呢。这下可给俺侄子长脸了。”

“应该的。”刘芒笑了笑：“各位不要急，等桌上的凉菜吃得差不多了，再上蒸菜。”

走到蒸笼前，刘芒用两块湿毛巾裹住手，揭开蒸笼盖子，顿时一股肉香夹杂着腾腾的水汽扑面而来。

肘子、整鸡、整鸭、扣肉等食材在热力长时间的蒸制下，已经耙烂入骨，香气扑鼻。

今天所有蒸菜都是刘芒亲手制作，为了考虑蜀地人的习惯，都采取了川味的做法。

“小刘师傅，还要火不？”待在灶下烧火的刘拥国喊道。

“我看看。”刘芒放下蒸笼盖子，走到灶台前。

揭开铁锅上面的锅盖，已经被豆瓣的红油浸润出色彩的鱼块正在锅中发出咕噜噜的响声。

刘芒用锅铲翻动了几下防止粘锅，接着舀起一点汤汁尝了尝。

“嗯，味道不错！”

汤汁麻中带辣，又兼具鱼的鲜味，只等彻底收干即可上桌。

“芒，外面说可以上蒸菜了。”一直在外面摆桌子，搬凳子做苦力的杰巴跑进来。

“行，那就上吧！”

听到刘芒答话，帮忙端菜的人连忙将硕大的长方形托盘放在肩头，而另外的人则将热气腾腾的蒸菜放上，手肩并用的端出去。

“刘叔，退火。”刘芒往正烧着鱼块的锅中一瞧，喊道。

锅中的汤汁现在已经快收干了，收浓的汤汁将鱼块包裹，染上了一层夺目的油光。

刘芒抓起一大把青蒜叶撒入，又翻炒几下：“杰巴，帮我把桌上的盘子端过来。”

“芒，好香啊！等会我也有吃吗？”看着刘芒往盘中装鱼块的杰巴吸着鼻子，弱弱问道。

刘芒一愣：“当然，咱们帮厨的，自然有饭吃了。”

“可和尚他说给乡民帮忙，是没有报酬的。”

“饭还是有吃的。”刘芒让憨憨的杰巴逗笑了：“等宾客吃完，咱们自己马上开饭。”