第三百零三章 实验新菜（2 / 2）

“咦，笋子？就这一道菜？那哪够塞牙缝啊！”悟静抗议道。

“当然不是了，我做一道你们尝一道，只要你不怕撑死。”刘芒白了他一眼，说道。

“那好！”悟静兴奋起来：“佛爷今天破回例，喝点酒吧。”

说完，悟静跑到大厅的吧台，取了几瓶清酒过来，招呼道：“大师，你也一起喝点吧。”

“好！好！”井田怀树笑着点点头。

刘芒将竹笋串上竹签，又烧上一炉炭火，直接放在火上翻烤起来。

“芒哥儿，就这样直接烤啊，那没味道啊！”悟静诧异道。

竹笋应该是刚挖出来不久的，上面的麻皮壳还未去除，好像还带着露珠。

“别急嘛，内有乾坤！”刘芒神秘一笑：“你们俩人自己烤吧，有大师帮忙看着也不怕被烤糊，我来做另外的菜。”

“明白！”五眼和悟静应了一声，专心致志的翻烤起火上的竹笋来。

刘芒上灶开火，将锅中放入热水，然后将一块焯过水的五花条肉放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火慢炖起来。

“不错，芒哥儿是准备做红烧肉吗？符合洒家的味口。”悟静往灶台上一瞄，眼睛笑成一条缝。

“我这可不是做红烧肉。”刘芒看了看灶台下的火候：“这是一道宝塔肉。”

“宝塔肉？没听说过。”不止是悟静和五眼，连井田怀树都摇了摇头。

过了大概十五分钟，刘芒将锅盖揭开，锅中的五花条肉已稍稍入味，肉片被糖和酱油浸透，染上了一层绛红。

接着放入冷水，等到肉块彻底冷却后，刘芒放入冰箱急冻起来。

“先煮后冻？我也看不懂了。”井田怀树诧异道。

“大师，这道菜非常考验刀功，我放入冰箱急冻的目的是为了更好切割，和菜品的味道没有任何关系。”刘芒笑道。

等到肉块在冰箱中冻得有些发硬后，刘芒取了出来，拿过一把快刀，开始切割起来。

刘芒的切法很特别，从肉块的一侧开始动刀，然后转动肉块，一层层批下来。

“我知道了，这是‘金牌扣肉’的做法对吧？”井田怀树看出来了。

“没错，不过我只是套用了它的做法，味道完全不一样，加入了我自己不少的想法在里面。”

“古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细。‘金牌扣肉’是我一直推崇的一道中华料理，因为它不但体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。”井田怀树连连点头。

刘芒手上的刀仿佛有灵性一般，随着他的转动，肉块渐渐的缩小，变成一条几米长，半指宽的带子。

肉片好，接着重新折回原状，最后双手拇指往肉块中间一挤，一个四四方方的宝塔就完成了。

这个时候，刀功好坏的作用就体现出来了，如果肉片得不均匀，厚薄不一致，那就码不成规则的宝塔形，要是中间切断了，那更是会将整道菜的造型都给毁掉。