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第二百一十六章 香炸云雾(1 / 2)

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“哦,原来是这样做的。”从冷藏库里走出来,刘芒思索了一下刚才从空间兑换的菜品,念叨道。

“所谓的云雾,是紫金山产的一种茶,现在已经没有这种茶了,不过我可以用雨花茶来代替,制作方法倒不难,掌握好油温就行了。“

刘芒来到厨房,挽起袖子:“小简,你帮我打下手,开始做菜了!”

“明白。”单简点点头。

“先做第一道菜‘叉烤桂鱼’吧。”刘芒从厨房的水族箱里,取出一条两斤左右的桂花鱼,甩在案板上,然后说道:“这道‘叉烤桂鱼’可和其它地方做的烤桂鱼不一样,看上去外表是完整的,其实里面的骨头全部都剔除了,用的是整鱼脱骨的技法。”

“刘芒师傅,交给我吧!”单简取过一把雪亮的剔骨尖刀,说道。

“也行,那我去切配料。”刘芒点点头。

单简用毛巾按住桂鱼,从它的腮部下刀,先宰杀放血,然后小心的取出鱼喉咙部位的骨头。

然后用手捏住鱼身体的后半部分,用一根竹筷顺着鱼背从鱼嘴里插入,触到鱼脊椎骨时,用力插入骨头周围的肉中,以使鱼脊柱骨和肉分离。

待鱼脊骨已全部同肉分离时,单简再用筷子伸入鱼腹,轻轻搅动,把鱼脊骨、内脏等分几次从鱼嘴中夹出。

这种用竹筷去除鱼骨的方法,是单简的家传手艺,相比用快刀剔除,速度虽然慢一点,但能不伤及鱼的表皮,让鱼尽量的保持完整。

“嗯,好了!”单简检查一遍,冲洗干净后,将鱼递给刘芒。

“非常的好!”刘芒夸赞道。

这种方法刘芒也会用,但并不熟练,因为他嫌速度太慢,反正他用刀也能做到这样的效果。

所以说,女人的手天生就要巧一点,而且更有耐心。

刘芒用快刀在鱼身上划出几道菱形的棋盘刀口,然后用捣烂的葱、姜以及花椒子、料酒、盐、糖、和酱油将鱼身内外涂抹,稍稍的腌制一下。

趁着鱼在腌制的空挡,刘芒将猪肉和去壳洗净的冬笋切成丝,京冬菜洗净剁碎,将猪油烧到六成热时,先下冬笋和肉丝煸炒,再加入京冬菜一起炒成馅料。

最后把网油铺在木板上,抹上蛋糊,将腌鱼的葱、姜花椒子去掉,将馅料塞进鱼腹。

再将鱼身全部抹上香油,葱花和姜末,然后放在网油上,用网油把鱼包裹两层夹在铁丝内,最后用两齿铁叉把鱼叉上。

“朱师傅,你来烤吧,时间大概在30分钟左右,要全程小火,烤至金黄就可以了!”

酒楼的厨房就是有这点好处,大家都是从厨多年的人,经验丰富的很,几道菜品可以分工合作,用最快的速度制作出来。

“没问题!教给我吧!我最开始学厨,就是在粤菜酒楼里学烤乳猪的!”朱大鸣接过刘芒递过的铁叉,说道。

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