第一百一十三章 鲥鱼之美(两章合一)(1 / 2)
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“啪!”
一条一斤多重的鲥鱼被甩在砧板上,刘芒拿出一把小镊子,细细的将鲥鱼身上的鳞片夹下来。
鲥鱼——长江三鲜之一。
作为洄游鱼种,鲥鱼的捕捞期很短,过此即无踪迹可觅。
在明清两代,长江鲥鱼一直被列为皇室贡品,因而鲥鱼也成为社会等级和身份的象征。
著名的女作家,张爱玲就曾提到人生三大憾事。
一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。
可见鲥鱼的鲜美堪比花中海棠、书中红楼,只是鲥鱼刺多,让食用者不能大快朵颐。
尤其这些年来,由于长江中下游的滥捕滥捞,野生的长江鲥鱼已经和大熊猫一样稀少,早已成为濒危鱼类了。
现在李若男,能找来这么一条一斤多的野生鲥鱼,除了财力外,需要的更加是运气。
鲥鱼之所以好吃,全在于它的鳞片,它的鳞片富含丰富的脂肪,上灶蒸制时不用取鳞。
因为这些鳞片一旦遇热,便会化为油脂,渗透进鱼肉里,更添丰腴美味。
然而,不去鳞那只是一般厨子的做法,经过不语的调教,又细读过《调鼎集》的刘芒。当然不会做这样的蠢事。
他先将鲥鱼的鳞片全部取下来,然后用细棉线穿起,做成一件鳞衣,覆盖在鱼身上。
这样一来,不但能保留鲥鱼鳞片里的风味,吃鱼时还不影响鱼肉的口感,这才称得是绝佳的当世珍馐。
“老大,要我帮忙么?”五眼跑进厨房,探头探脑的问道。
“不用,我马上就搞定了,你忙你的去吧。”
今天的五眼,打扮得格外精神,换下了平时常穿的运动裤,大T恤。套上了一整套,簇新的七匹狼西装。头发梳得油光水亮,搞成了时下流行的大背头,骚包的很。
为了庆祝刘芒进入厨神大赛的决赛,准备搞上一桌菜,大家决定聚聚,李若男顺便也叫上了杨岩。
除了鲥鱼,还有河豚。
昨天晚上的河豚,被评委们抢得一干二净,等五眼和小梦冲到台上的时候,连渣子都不剩,汤汁都被评委们用馒头蘸着吃掉了。
所以一大早,李若男就亲自去买来河豚,五眼和小梦更是嚷着一定要吃过瘾。
“芒!可以上菜了吗?”杰巴壮实的身躯挤了进来,将厨房的灯光都挡了一半。
外国友人杰巴同志,本来只是在凤城呆上三天,然后就继续他游遍世界的梦想。
但是自从他吃过刘芒做的菜后,就死皮赖脸呆在这不肯走了。给李若男和刘芒两人兼职干起了厨工、司机、保镖、服务员……
要求只有一个——管饭。
“嗯,马上好了。”刘芒心里算了算时间,打开蒸笼,将里面的鲥鱼端了出来。
盘中蒸制好的鲥鱼白亮如雪,撤去上面的鳞衣和姜片,点上一些蒸鱼汁,不需浇热油,就可以上桌了。
“噢,上帝啊!真是美味。”杰巴凑近闻了闻,又习惯性的叫了起来。
锅里事先烧制的河豚也好了,刘芒将它盛到一个大圆盘里。
除了河豚和鲥鱼,刘芒还做了红烧狮子头,凤尾虾、烧牛尾、酒糟鸡等几个大菜。
“刘芒!快来,等你好久了。”看到刘芒端着河豚走进包厢,李若男连忙招呼道。
“刘芒先生,你好!”杨岩站起来,伸出手盈盈笑道。
杨岩今天打扮得很是靓丽,头发挽成一个发髻,脸上化着淡妆,一袭宝蓝色的长裙贴身合体,更衬得她的身材凹凸有致。
“你好!”刘芒和她握了握手,点点头。
“我早就想尝尝刘芒先生的手艺了,当主持人就是命苦啊,光看不能吃。”杨岩有些抱怨的说道。
“那就多吃点,特别是今天的河豚,昨天晚上我也想尝尝,结果都被那些评委们抢光了呢。”
李若男夹起一块河豚,送到杨岩面前的碟子中。
“我听那些评委说,刘芒先生的这道红烧河豚,是用毒蘑菇调味的?”
“没错,以毒攻毒的药理在中医里一直存在。”刘芒解释道。
“正所谓绝毒之物,七步有解。世上的事物都是相生相克的,这个理论同样能应用在烹饪里。”
“行,那我尝尝。”杨岩点点头,夹起盘子里的河豚肉送入嘴中。