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第四十五五章(2 / 2)

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回过神来时,麦冬再看白石山的眼神已经像是在看一座金山,哦不,铁山了。

她之前的思维被束缚住,所想到的保存食物的方法不是冷藏就是腌制,却忘了还有除此之外的其他方法。比如蛋类,腌咸蛋固然是一个方法,却还有一个常见的保存方法,那就是变蛋。

变蛋,或者说松花蛋、皮蛋,皮蛋是变蛋和松花蛋的总称,变蛋色泽透明金黄,一般用鸡蛋制作,松花蛋则色泽发黑,一般用鸭蛋制作。麦冬想要做的就是变蛋,奶奶村子里就有一户人家是卖变蛋的,她小时候经常看到那户人家在门口支起架子,架子上铺着高粱杆做的卷席,卷席上摆满了沾满石灰糊和锯末的湿变蛋,在卷席上晾几天后,变蛋变干,再没过多久,就是可以直接吃的变蛋了。

如果没有磕掉外面的石灰,变蛋的保质期起码有三个月。

之前没有想起这个法子的一个重要原因,就是她没有制作变蛋的最重要材料——石灰。直到看到那座满是石灰岩的小山,才忽然想起还有这么一个法子。石灰岩的主要成分是碳酸钙,而碳酸钙经火焰燔烧后分解出二氧化碳,所得的就是氧化钙,也就是生石灰,生石灰加水,就又变成了熟石灰。一点点回忆着差不多早还给老师的化学知识,麦冬又忽然想起,其实就算没有这座白石山也是可以烧石灰的——贝壳的主要成分也是碳酸钙,所以按理来说,用贝壳烧石灰也是可行的。

当然,现在有了更方便的石灰岩,麦冬自然不会舍简就繁再跑去海边一点点地收集贝壳。

制作变蛋只是石灰应用的一个很小的方面,如果真的烧出了石灰,能用到的地方还多着呢。房屋建造和涂抹,驱虫消毒,医药,蜡染,石灰的应用十分广泛,当然,对于麦冬来说,目前对她最有用的还是腌制变蛋这一项,还有之前担心的夏天干货会受潮的问题,有了石灰这个天然防潮剂,这个问题也就不是问题了。

“千锤万凿出深山”、“烈火焚烧若等闲”,感谢九年义务教育让她知道了《石灰吟》,不然即便知道石灰岩是制作石灰的原材料,估计她也得在制作方法上纠结一阵子。

因为打定主意要烧石灰,刚晒好果干腌好咸蛋,麦冬又马不停蹄地赶着恐鸟去了白石山。由于石头太重,往返运石头实在太麻烦,麦冬就在白石山就地取材,捡柴生火,一层柴一层石灰岩地堆烧。

麦冬在火堆旁守了两天,看着石灰岩在火焰中渐渐分解、粉碎,最后化为点点粉末,一直提着的心终于放了下来。

成功了。

前不久烧陶的失败经历还记忆犹新,同样是对制作过程半懂不懂,同样是凭着一点模糊的记忆自己摸索,甚至连烧制的过程都是那么相似。因为这种种相似,无论她怎样在开始前为自己打气,无论她怎样告诉自己烧石灰不同于烧陶,但在心底深处,总是潜藏着一丝不自信。

还好,这次成功了。

麦冬脸上露出一个大大的笑容。

有了石灰就好办了,变蛋的制作方法和简单,虽然后来多出许多繁复的步骤,但其实最简单的变蛋只需要石灰就可以做成。奶奶村子里那家做变蛋时需要用到石灰、纯碱、茶叶和锯末,麦冬只有石灰,她想了半天,锯末好办,只是为了固定外壳,用碎草渣代替就可以,纯碱的话或许可以用草木灰?反正都是碱性的,效果应该差不多吧,麦冬不太确定地想着。茶叶却实在找不到替代品,麦冬就直接把这一步骤省去了。保险起见,她调了两份石灰糊,一份加草木灰,一份不加,准备看看两种做法做出的成品有什么不同,也省的一种做法不成功就浪费了所有的蛋。

裹上石灰后四五天,再将还湿润着的蛋放到洞外晒,但又不能暴晒,上面搭了一层草席,以避免阳光直射。等外面一层石灰基本干透再将蛋移到室内,放置几天后就可以食用了,而且不用再做什么加工,剥开即可食用,麦冬家习惯的做法是将变蛋一剖两半,用姜、醋和蒜蓉调味,顺便杀毒,只可惜这里没既没有生姜和大蒜,也没有醋。

要是当时摘菜的时候多摘点种类就好了,麦冬有点后悔地想着。

作者有话要说:其实是作者菌后悔了,只带了四种蔬菜好多美食都不能做啊TAT

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