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第一百一十九章 肠粉,蒸饺,凤爪…二(1 / 2)

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慢慢的,李辰对做肠粉的技术渐渐熟练了起来,一步一骤,动作毫不拖拉,一息之间就完成了。

而且对蒸熟的时间把握非常的好,拿出来时间的相差不大,最多也只是差一两秒,并且放的米浆的量要刚好。

刚刚好蒸熟了是最好吃的,面皮细滑,润泽有味,入口就像吃了口果冻的感觉,非常有弹性,没有不熟的米浆腻腻的感觉,也没有蒸的太久的略干的口感稍差之觉。

吃肠粉最好是趁热吃,这样吃才能去美味的肠粉,冷的话,没有那些的感觉。

随后,李辰又开始做干蒸了,这是南方的一种早点,是广东地区最受欢迎的茶楼早点之一,在上个世纪已经流行于香港、澳门等地,是广东人饮茶吃早点的重要角色。干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料,加之作料调味蒸熟,皮薄肉爽,别具风味,包含粤菜的特色,适合广东人的口味。

刚开始李辰先把面粉放在案板上开窝,放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑,用湿布包起来饧15分钟。

然后将面团搓成细长条,再用刀切成约6毫米厚的小圆片,用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。

随后,把瘦肉切成幼粒放入盆内,然后加适量盐、生油、味精搅一下。

将大虾去皮整理干净,剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶,再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、虾三味合成一体,把所有的调料放入搅匀即成馅。

李辰的左手拿皮,右手用尺板拨15克馅放入皮内,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,边压边收,成圆形,从顶部可见一点馅心。

包好后,李辰放在刷过油的小笼屉上,每笼放4个,烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。

最后,李辰拿起干蒸放进之前放好的蒸锅里,然后,把锅的缝隙遮得严严实实,不让水汽透进蒸锅里,这样才能保证干蒸的味道。

蒸时要用大气,约7分钟即可(时间过长易脱皮)。

干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟,口感色鲜味美,质地爽润,爽口不腻。

等到时间到了,李辰揭盖试吃,不过他吃到味道,更加系统里介绍的不一样。

面皮有点厚,所以蒸的不熟,且馅料味道不够,淡了一点。

其他问题不大,可以很轻松的解决。

随后,李辰给自己打了口气,继续奋斗。

这次李辰更加细心了,只要不合格的面皮他都打过重做,对馅料的味道也是做足够了。

趁着在蒸干蒸烧卖,李辰顺手做了六七碟的肠粉。

等到做到一定的量后,李辰就把自己做好的肠粉和干蒸拿了出去,分给陈嫣柔他们。

“给,你们先吃着,然后在说说味道如何?”

然后,李辰不再理会傻住的他们,回到厨房继续做自己的美食。

“………”

“大哥,做的食物?”铁水很疑惑看着眼前一堆的碟子,不敢置信李辰做的食物。

“这是什么?我们怎么没见过的。”

陈嫣柔拿起了一碟肠粉认真的打量起来,不懂的这是什么,头上飘来一堆堆的问号,这肠粉是她从未见见过的食物。

“嫂子,不用看了,反正我们都不知道是什么,先吃试试看吧!毕竟是大哥做的。”

王山望着一直在盯着肠粉看的陈嫣柔,赶忙的劝道。

旋即,众人拿起自己想要尝试的,鼓起勇气的吃了起来,他们不知道李辰做的是哪一种食物,所以他们很没有把握,生怕这味道会让他们呕吐千里。

很快他们就放进嘴里尝试一下,顿时,所有人都纷纷闭上眼睛,忐忑的咬了第一口的。

“嗯嗯嗯~”

尝了第一口就继续尝第二口,肠粉和干蒸不断在嘴里咀嚼着,时不时发出滋滋的声音。

他们都露出了愉悦辛福的笑脸,觉得李辰做的东西真的很好吃,他们从来没有想过还有这样的的美食。

真得太好吃,瞬即,他们把所有的肠粉和干蒸烧卖都全部横扫一空。

而李辰还不知道他们喜欢上了他的肠粉和干蒸烧卖,他还在厨房里继续的他制作。

这次他要做的是蒸饺,没错就是蒸饺。

蒸饺是中华民族传统节日食品,是每年春节必吃的年节食品。

将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成50个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。

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