第五百三十四章 水粉汁（2 / 2）

并未理会青年厨师的错愕，王铭沉吟片刻之后，拿起身旁调理架上的白醋，快速的打开之后，倒入了一些进入水粉汁内，搅拌中不时的尝一下味道，最终，在加入了几乎二两白醋的样子之后，看着水粉汁上方搅拌出来的细小泡沫，旋即点了点头，用马斗盛装之后，依次的倒入电饼铛内，接着将盖子盖了下来。

面点房内白色的蒸汽升腾，夹杂着些许微不可闻的醋味飘散开来，王铭将马斗放在一旁，这才看向煎锅贴的青年厨师。

“煎锅贴的水粉汁非常重要，你应该懂的，水粉汁稍显粘稠的话，出来的嘎巴不酥脆，反而会有些生硬，水粉汁太稀的话，成熟的时候不会起嘎巴，影响锅贴外形美观的同时，也让它的口感大打折扣。”王铭轻声的开口说道，而青年厨师则是点了点头，王铭所说的这些他也知晓，可却不明白王铭在水粉汁内加白醋是什么意思，不过怎么说王铭也是老板，对于老板的举动，青年厨师可没那么笨的去直接质疑。

“我知道你心里肯定疑惑，好好的水粉汁，为什么要加一些白醋进去，对吧？”王铭轻笑着开口说道，而随着他的声音落下，青年厨师则是笑着饶了饶头，算是默认了下来。

“首先说外观，白醋能够分解水粉汁内没有溶解开的淀粉疙瘩，使得锅贴外出来的嘎巴呈渔网状，这个在老活里面有个学名，叫做拉网锅贴，而其次，白醋的酸性物质能够使得猪肉内的纤维分解加速，也能有效的遮掩和祛除一定的油腻，所以，加入白醋的话，才是正统的老活，当然，这其中的配比度我现在没有准确的数据，不过，你可以尝尝这水粉汁，只有经过自己的舌头，方才能够准确的记住这个特点。”王铭再度的开口说道，而青年厨师则是若有所思的点了点头，用筷子蘸起一些水粉汁，放在舌尖轻轻的沾了一些，品味着其中的味道。

“老板之前也是厨师么？听起来好有道理。”青年厨师试探的开口问道，而王铭则是点了点头，开始关注着面点房其余的环节，而随着时间流逝，约莫过了十分钟左右的时间，电饼铛上冒出的白色雾气逐渐的少了一些，与此同时，开始有细微的滋滋声响从电饼铛内传出。

王铭侧过身，伸手揭开电饼铛上方的盖子，露出了其中的大馅锅贴，电饼铛内的水粉汁已经被烘干，除了散发着阵阵香味的锅贴之外，其余的地方也都起了一层薄薄的黄色脆皮，而在脆皮嘎巴之上，则有着密密麻麻的细小孔洞。

王铭手中的便铲轻的划了两下，将脆皮嘎巴划开之后，另一只便铲快速的将其铲了出来，底部朝上的摆放在盘子之中。

大馅锅贴一份十二个，巨无霸一般的个头，即便是成年的壮男，一份也足以让他吃饱，而望着出锅装盘的锅贴，面点房内的几人纷纷将目光投射了过来，对于眼前这个年龄并不大的老板，他们可还尚且有些不大熟悉。

盘中的锅贴颜色金黄，沾染着些许热油而显得金黄脆亮，在锅贴的两边，一层有着密密麻麻孔洞的脆皮嘎巴亦是金黄色，看起来犹如一层渔网一般，不时有着阵阵焦香的味道从上面散发而出，使得面点房的几人微微一怔之下，旋即望着王铭的目光有了一些变化，他们没有想到，眼前这个小老板，竟然还有这样一手绝活。

“大厅的很多食客应该都在喝酒，索性也不着急，留下一份来尝尝，一会多贴一份出来补上就行，也让你们知道，这样的水粉汁和最初用的那种，到底哪一种的效果会稍微的好一些。”王铭轻声的开口说着，而青年厨师也是点了点头，将其中的两份送到了传菜口的位置之后，再度的折身走了回来。

“来吧，都先把手里的工作停一下，尝尝味道。”王铭轻声的开口说着，双指捏着一只大馅锅贴，快速的吹了吹之后，放在嘴边轻轻的一口咬了下去。

锅贴入口，焦香的味道带着香酥脆的口感，直接率先的在口中蔓延开来，随着咀嚼，金黄色的一面酥脆鲜香，而另一面则松软鲜嫩，牙齿穿透口感截然不同的两面，刺入三鲜馅中的一瞬，保存在肉馅内原汁原味的肉汤汁带着滚烫，直接流淌了出来，鲜美的味道混合着面皮，与筋道Q弹的肉质所结合，从而形成的美味，使得王铭默默的点了点头，而至于面点房内的其他四人，在锅贴入口之后，脸色纷纷有了变化，望着王铭的目光，有了一丝惊愕。

“这...比以前好吃多了。”青年厨师面带错愕之色的开口说道，将手中剩下一半的锅贴再度放入口中，大口咀嚼之下，慢慢的咽了下去，作为一名有几年工作经验的面点师傅，尤其是锅贴这样的大众面食，他也接触了很久的时间，然而直到如今他方才知道，以前那些引以为傲的烹饪方式，仅仅只是接触了一些皮毛罢了。

“老板，您厉害了。”青年厨师由衷的开口说着，而王铭则是轻轻的摆了摆手。

“这没什么的，干一行爱一行，爱一行钻研一行，其实要是用心的话，你们都可以的。”王铭轻声的开口说道，接着，冲着四人笑了笑之后，转身对着面点房外走了出去。

“你有没有觉得，咱们这个小老板...还蛮帅的。”(未完待续。)