第259章 拔丝红薯（2 / 2）

“嗬，这小手儿，做的真熟练。”小妗子戴淑娟夸奖道。

“青青，你在家里也是光踩着小板凳儿做饭呀？”篮彩叶有些揶揄地说。

田青青不卑不亢：“嗯哪，这样轻省。切东西胳膊能用上劲儿喽。”

“嘿，还挺有体会。”篮彩叶嬉笑道。心想：就你这么个小个儿，还能做出什么新鲜玩意儿来！一副幸灾乐祸的样子。

滚刀块切好了，田青青又放到清水中浸了浸，捞出来，先放在一边。

往锅里倒了一些炒菜油，然后把炉门打开，等到炒菜油烧至六成热时，慢慢的放人红薯块炸制；炸到红薯块充分成熟、外表发硬微黄时捞出，放到预备出来的两个盘子里。

“这倒是跟炸丸子差不多，味道真香。”戴淑娟在一旁赞叹道。

“我尝尝是什么味儿啊。”篮彩叶迫不及待地用筷子夹了一小块放进嘴里，被烫的直吹嘴。但那个味道真是不错，皮酥肉嫩，红薯独特的香味溢满口。心里便有了一些佩服。

“真好吃，与煮着蒸着的就是不一样味儿。”篮彩叶吃完后说道。

田青青：“等一下拔了丝会更好吃的。小妗子，你不尝一块儿？”

戴淑娟摆摆手：“我还是等着吃拔丝以后的吧。”

田青青：“好来，这就成。”

说着，把炉门关上，对篮彩叶说：“接下来要熬制糖浆，这一步用不了多少油。大妗子，你把油舀起来，让锅内留下一小点儿就行。”

“嗨，我倒成了给你打下手的了！”篮彩叶脖子一梗，有点儿不服气地说。她认为田青青应该支她小妗子，再怎么说，她比戴淑娟大十多岁哩，有小的在场，田青青就不应该支她这个大的。

田青青也不也不相让：“你不是给我说你给我帮忙吗？”

“嗬，这个你记得怪真！”篮彩叶也不得不服，只得乖乖地把锅里的油倒进一个大碗里。

田青青朝戴淑娟挤挤眼儿，笑着打开半个炉门，把火弄小了一点儿，然后在把纸包里的冰糖放进去，加入少量的水，对在一旁不错眼珠地看着的戴淑娟说：“糖放进去以后要不断翻炒，这一步很重要，只有这样，糖才能够充分均匀地溶化。”

戴淑娟点点头：“看来这一步是关键。”

田青青：“嗯哪。糖炒轻了拉不出丝儿来，老了味道发苦，颜色发黑。”

说话的功夫，锅里的糖已经慢慢融化。

开始融化的时候，冰糖的颜色较浅，并有泡泡冒起。等到全部融化了，颜色就有点浅而且有大的泡泡。

“在这个时候，就要非常小心翼翼的注意着火候了，不能让温度太高。”田青青解释道。

这时的篮彩叶已经有些口服心服了，和戴淑娟一起看的全神贯注。就好像是拜师学艺的小徒弟。

等到糖变成金黄色，气泡也开始变小的时候，田青青又说：“这时的糖已经变得粘稠有些力度了，火的温度一定不能高，否则糖就会变成焦糖，用不得了。哎，大妗子，你赶紧把炸好的薯块儿放进去。”

田青青今天算是认准篮彩叶这个劳动力了。

篮彩叶无奈地笑笑，很听话地照办了。

田青青迅速地把锅里的薯块翻炒几下，让糖稀均匀地粘到薯块上，然后把那包芝麻均匀地撒在上面，之后便赶紧出锅、装盘。

田青青望着油光发亮的薯块舒了一口气，说：“这就好了。”

再看盘子里的红薯块儿，金黄欲滴，芝麻层层密布，加上红薯本身独特的颜色，显得特别的璀璨，让人产生一种神秘的感觉。

那个浓郁的香味儿更是直钻鼻孔。

篮彩叶忍不住咽了一下口水，戴淑娟也被馋的不行。妯娌俩赶紧的把筷子拿过来，一人夹着一小块，用嘴吹了吹，便吃了起来，那红薯块上糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，实在是美味。

“不能这样直接吃。”田青青说着，又从水缸里舀出半碗凉水，“要在凉水里蘸一下，让薯块上包裹的糖和连着的糖丝变硬，放到嘴里既不热，口感还好，糖丝儿还能拉断，不至于落在衣服上。”

妯娌俩又很听话地照着做着吃了一块儿。（未完待续）rs