第二千一十章 越老越好吗（2 / 2）

“哈哈。”

“张老板，你笑什么吗？”

张老板说道：“金老总，人家是有钱买健康，你是有钱买短命呀。”

“哦，我说张老板，你这是什么意思呢？”金家严问道。

“金老总，你应该知道老汤里都有什么成分吗？”张茂生问道。

金家严说道：“当然知道了，不就是各种动物骨头和各种香料吗？”

“其实，除了这些东西以外应该还有食品添加剂，主要用于防腐，以利于保存。当然了，凡是老字号所用的食品添加剂都是属于国家允许的正规产品，大家尽可放心使用，不会有问题的。”张茂生说道。

“那就是说，这些老汤是安全的了，那你怎么还说我是有钱买短命呢？”金家严不解的问道。

“金老总，你知道为什么用这些老汤炖制过的食品感觉醇香吗？”张茂生问道。

“我还真的说不出来。张老板，你做餐饮几十年，这些知识绝对是非常丰富了，你老人家就给大家普及一下好了。”金家严建议道。

张茂生说道：“老汤主要是由动物骨头熬制的，成分主要由碳水化合物、蛋白质和脂肪构成，它们在食物内最终被分解为单糖、氨基酸和脂肪酸。当温度升高时，这些物质会产生具有香气特征的醛类、内酯类和呋喃类化合物等，当经过不断熬煮，温度达到一定程度时，具有焙烤香气的吡嗪类、吡咯、吡啶类化合物会就会生成，因此，老汤中就形成了浓郁的醇厚的香气。”

“啊！老汤熬制的过程，原来是一个化学反应的过程呀？怪不得老汤要不断的熬煮呢，原来是是这个原因呀？”金家严惊奇的说道。

“你说得没错，熬煮的次数越多，时间越长，这种香气就更加醇厚，这就是经营者为什么要将‘老’字作为卖点的原因。”张茂生解释道。

“这没有错呀，事实也的确如此吗。”金家严说道。

“金老总，你别光顾着高汤的味道鲜美和醇厚呀，里面可是还有很多影响身体健康的成分呢？”