第一千四百一十章 大姑娘上轿（1 / 2）

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“孔老，这贵州当地的高粱与东北的高粱不一样嘛？”王春兰问道。

“的确不一样。生产茅台酒所用的高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。这种高粱与东北以及其他地区的高粱最大不同是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量高达88%以上，并富含单宁。通过茅台特有的发酵工艺，使其形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类等有机物质。这些有机物的形成，与这种高粱以及当地的微生物群，有着密不可分的关系。”孔远不愧为品酒专家，对茅台酒原料的掌握真可称得上是了如指掌。

“孔老，这酿酒用水真的这么重要吗？”叶芷馨问道。

“应该说是太重要了。就我所知，茅台厂曾经做过异地生产实验，同样的工艺和流程，但都没有成功，原因主要就是水质问题。”孔远介绍道。

“哦，水这么关键呀？”大家不约而同的问道。

“是的。因为赤水河流经的区域处于丹霞地带，是暗红色沙质土壤，水中所含有的丰富矿物质，是其他地方无法复制的。因此，由于其独有的原料，独特的地理环境和特有的酿制工艺，加上众多文人墨客，帝王将相的推波助澜，便形成了华夏国独具特色的茅台文化。”孔远继续介绍道。

“哦，文人墨客大多好酒，挥毫泼墨赞美一下茅台酒，这不足奇，我奇怪的是这帝王将相是怎样来凑热闹的，孔老能否介绍一二？”王春兰道。

“清代曾经流传过一首诗，是这样说的：尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来。鳛部，指的是现贵州仁怀县区域。大意是，汉武帝时刘彻派遣唐蒙出使南越禹州，也就是今天的广州。唐蒙在这里喝到来自鳛部名为‘枸酱’的美酒，为取悦皇帝，他在回程途中专门绕道鳛部，取枸酱酒若干，献给武帝，武帝饮后大赞：甘美之，并钦定为贡酒。据专家考证，枸酱酒便是茅台的雏形。”

“那就是说茅台酒可以追溯到汉武帝时代，距今已经有2149年了。”王春兰道。

“然也。应该追溯到他曾祖父刘邦时期才对。”孔远说道。

“为什么？”

“是这样的。相传楚汉相争之时，汉王刘邦与西楚霸王项羽在赤水河流域大战，刘邦根本不是项羽的对手，连连遭遇败绩。后来，在当地的濮人加入他的队后，奇迹发生了，他的部队连胜项羽，形势来了个大逆转。刘邦百思不得其解，不知濮人如何有此战力，便派相国萧何调查。经过调查，方知其中原因……”

“孔老，什么原因？”