第162章 鱼跃龙门（2 / 2）

他们在汴京卖的鸡血只是普通的散养鸡给重要客人用的则是另一种特殊养出来的鸡这种鸡也是散养但吃的却不是普通的东西普通食物根本不给它连鸡吃的都是无公害的自然食物最终养出来的鸡鸡血才更纯正。之前孙二的两场比赛其实用的都是后一种鸡血这次为了保证比赛胜利特意将压箱底的最好的鸡血拿了出来这也是他之前自信的来源。

在之前他的名次不如古争但却敢说出大话一定能赢过古争这就是他的底气。

孙二的鸡血汤让众多评委不住点头不愧是百年老汤百年老汤中蕴含的那种醇香是其他香味所无法相比的。

就好像陈年佳酿七十年的陈酒和十年的陈酒相比味道肯定不同。

前三个完成比赛的做的都是比较简单的食物古争的蛋炒饭王师傅的天面孙二的鸡血汤做起来都不复杂半个小时内都可以完成其他人做的则相对都复杂一些时间也更久一些。

古争完成了比赛正好有时间去看看别人做出的美食。

能进入决赛的可都是有着很大的影响力的一方名厨每个人都有自己的特色。

这会古争的眼睛就盯着25号25号的主料是石斑鱼而且是很不错的海红斑鱼的块头很大这么大的海红斑并不多见。

石斑鱼很出名是一种低脂肪高蛋白味道鲜美的海鱼海红斑又是石斑之中的佼佼者普通的海红斑每斤都好几百25号所用的海红斑比普通海红斑又大了好几倍价格会更高。

价格只是一方面这种鱼很稀少很难捕到这才是关键。

海鱼生活在大海之中大海的污染相对来说要低很多食材的等级必然高出一些古争距离25号很远不知道他的海红斑是什么等级的食材不过好的海鱼很容易达到次等哪怕差一点的也是低等食材。

海鱼的处理最难的是如何去腥保鲜。

海味都很鲜美所谓海鲜就是鲜活味美海味一是要活着的时候来做用冷冻的最后的味道会大打折扣二就是去腥。

鱼本身就带着很浓的腥味海鱼因为其生长环境腥味更重除腥一直都是做海鲜最重要的因素之一平时老百姓吃的海鲜用点酱油生姜料酒或者其他一些除腥的东西就行但在美食比赛上这些远远不够。

美食比赛评委都是对味道要求很苛刻的美食专家又是这么重要的决赛比赛中海鱼必须将腥味全部去除留有一点腥味就会影响口感影响分数腥味稍浓一点必然取得不了好成绩。

所以这类重要比赛中做海鲜的并不多但只要出现基本上都是顶尖高手必然有一套自己除腥的办法。

古争不知道25号会怎么做所以才很好奇一直盯着他看。

时间慢慢走过两个小时的时间就快要用尽在最后十分钟的时候陆续有人将食物做好端上来让评委们欣赏然后品尝。

25号做的海鱼用的是清蒸的方法蒸出来是整条的海红斑他没把海红斑打造成龙的样子但却将海红斑竖了起来一副跳过了龙门的样子。

石斑鱼本就有海中鲤鱼的称号又是海红斑做出这个样子倒是完全可以最后25号给这道起的名字就叫做鱼跃龙门。