第一千三百五十九章 帝王蟹三件套（2 / 2）

劈腿、拆肉。

蟹腿沿腿线在上部四分之一平直刀办了露出表面镀着一层橙红鲜艳膜质的蟹腿肉。

要说帝王蟹的腿也属实是颜值党的正义不管是刺身还是熟制都是上上之选半透明琥珀状的肉质在生时还不算明显做熟之后便会成为一丝丝的嫩白色如果能完整的抽出腿骨的话紧实嫩白的肉质完全可以如麦穗一样垂着头挂在近乎透明的膜状骨片上非常漂亮一大口咬下去包管三百六十度无死角的满足。

整整齐齐的摆好蟹腿很奢侈只取最粗壮的两节儿关节连接处以及腿尖部分全部切下来另作他用。

半桶漂亮的细青盐搁锅里炒出盐香离火后加上一大把新鲜带梗带花的百里香百里香埋在盐里慢慢的焗干掉依然能保持部分“生前”的青绿色而青盐却已带上百里香独有的芬芳。

彻底晾凉后几颗鸡蛋一打去掉蛋黄以蛋清将盐和成糊状给蟹腿薄薄的挂上一层盐糊直到表面看不出蟹腿的颜色即可。

用鸡蛋清和盐糊其实是一种很出彩的方式蛋清的黏性很高如果厨子够小心谨慎的话无论是下锅嫩炸还是上炉焗烤都不会轻易损坏可以在表面形成一层薄薄的盐壳保温保鲜保水。

裹了盐的蟹腿搁在一边这玩意根据烹饪的温度不同只需要十几秒到几分钟的时间即可成菜需要最后烹饪。

林愁接下来要处理蟹身部分肥美的帝王蟹蟹身足有脸盆大小犹如卵状的膏黄已经被林愁取出很饱满差不多装满了三分之一个顶盖。

蟹身很大嫩生生的肉三下五除二就被林愁取了出来甚至取出肉之后蟹身的部分几乎还是完整的取出来的肉同样装在顶盖里刚好与顶盖的边缘齐平扣回下半部分蟹身直接上汽蒸熟。

“真漂亮啊”吴恪舔着嘴唇。

三个咸海鸭蛋的蛋黄炒熟炒出油沫下一碗隔夜青稻米饭简简单单的翻炒至金黄色分别取一半蒸好的蟹肉和蟹膏入锅大火爆香锅边烹黄酒。

出锅后压着壳内剩余的蟹膏蟹黄将整个蟹壳全部填满如一个小山包一样点缀上一点青翠的葱碎。

剩余的蟹壳、腿尖也不浪费裹了面粉欧芹胡萝卜洋葱烩上一锅靓汤最后再把盐糊蟹腿一烤。

盐焗蟹腿蟹黄炒饭帝王蟹浓汤三大件摆在一个木质托盘里头就算齐活。

“牛！”吴恪翘起大拇指“不过愁哥生意可不是这样做的啊你看人家都把蟹肉蟹膏摆最上面当一盖儿根本看不见炒饭的你得改进一下。”

林愁呵了一声

“压在上面那叫图片与实物不符下面只有米饭这某种意义上属于欺骗消费者我这么摆就不一样了筷子一翻好家伙原本以为是炒饭结果全是帝王蟹的肉和膏黄惊喜不惊喜开心不开心？”

吴恪：

可恶又给他装到了。