第一千三百一十二章 茄砸~（2 / 2）

“你知道么这山上没有你的时候可真是安静啊。”他还在心疼那碗鲍汁熬鲍汁简直不是熬鲍汁干脆就是在熬人。

全程小火慢熬时不时还要加些汤、放几只鲍鱼有时甚至要熬几十个小时才能出成品。

“一群群的全是重口味！”

林老板不停的抱怨着难道韭菜鸡蛋馅的饺子不就应该是清清淡淡的么你丫放好几斤鲍汁进去算怎么个事儿？

“噢我的饺子也熟了。”

平平无奇茄丁鸡油。

咬上去一包滚烫的油脂瞬间绽放出来不显得油腻满口生香麦香、油香和茄丁的清鲜在嘴巴里宛如交响乐一样叮叮当叮叮当特别动听特别动情。

不过这玩意在黄大山等人来看就是“全素”馅油水少的惊人哪儿有小牛肉野葱和野猪肉馅来的实在吃一口满满的全是肉肉里有油香的直顶脑门儿。

“我吃完了做事。”

其实林愁之前盯着菜园子里的东西就是茄子平时闲来没事他时常会在后山上种植一些奇奇怪怪的东西反正这个时代几乎没什么季节之分一年三百六十五天的名字全是夏天种什么都成什么日子都成。

这种质地坚韧的长条小茄子皮质呈现全绿色嚼起来脆脆的艮啾啾的特别棒。

自他听说冷涵去捕捉红点飞鱼之后就开始琢磨该用啥东西来配飞鱼做道菜了嗯或者再给阿冷同志做几道她没吃过的口味。

于是林老板就想到了茄鲞茄鲞的风腌味其实挺配火腿腊肉的冷涵肯定喜欢。

鲞的原意就是指剖开晾干的鱼、腌腊的片状鱼干茄鲞的做法可想而知。

茄鲞的名声巅峰大概可以理解为源自曹大大吧林愁的做法也想参考此处。

根据一群的人反复研究认为茄鲞：

陈菜即保存若干时日的茄子制品而非新鲜的现炒的。

干菜腊味一类的菜是干的没有什么汤、卤、菜汁等。

咸而香有嚼头具有各种“鲞”的特殊风味。

习惯冷吃既不像是热炒那样的热菜也不同于随时烹制的冷荤它如糟、醉、脯等要经过较长时间才能入味好吃。

“炸、煨、收、拌、封”可以说是茄鲞的“五字真经”了历来还原这道菜的大有人在做法也是万变不离其宗。

古人对菜肴各式烹饪有两句说辞简明扼要有味者使之出无味者使之入。

茄子是蔬菜本身有清香但非厚味茄子是时令菜并非一年四季都有要在没有茄子的季节还吃到茄子这就要创造出既能保持茄子清香又能入厚味且易于保存能经较长时间还美味可口的茄制佳肴于是茄鲞应运而出。

“一个茄子也能玩出花来真是。”

黄大山讥讽道。

林愁脑子嗡嗡的

“等等我把刚才想的又说出来了？”

山爷理所当然的点头

“你不一直这样么？怎么感觉你好像还挺惊讶的样子~”