第六百二十四章 都是鱼（1 / 2）
“咣当。”
山爷将一个杯口白瓷小碗楞是扔出了大酒坛子的声响。
谢逊笑呵呵的问道“啥味道？”
黄大山咂着嘴脸上的表情相当奸诈
“嗯不知道没尝出来林子给我换个海碗！”
“用不用给你搬个马槽来？”
“那感情好啊。”
林愁瞪了他一眼取出几分事先备好的碱面过汤汆烫。
碱面的好处就是晶莹光亮弹性十足配上浓稠致密的鱼汤更是质感倍增。
稍微撒上一点翠绿的葱花从小坛子中舀上一勺祖传酱料其他任何调味都没有直接就给三人上桌了。
山爷现在是纠结的“我说林子好歹你也给点儿盐啊”
“呵呵！”
谢逊端着面碗闭眼嗅着那股子深情和怀恋看得山爷寒毛直竖。
谢逊揉了揉眼睛
“这才是鱼汤面最正宗的吃法一点香葱和虾酱足矣——你瞅啥？要是不喜虾酱的味道给我给我吧！”
山爷一挡碗
“你当老子是傻的么？这个虾酱肯定大有文章。”
谢凛嘻嘻的笑着谢逊哈了一声
“你说对了这虾酱不是一般的虾酱而是麻虾酱。”
“麻虾？麻虾就不是虾了？”
谢逊哼了一声
“给你好东西都让你糟践了麻虾又名糠虾体型极小最长也不会超过一毫米乃是东台鱼汤面的绝配这虾出水即死保鲜期最多只有两个半钟头。”
“麻虾虽小五脏俱全虾油虾膏一样不少味有奇鲜自古便有‘好菜一桌不如麻虾一吮’的说法。”
林愁点点头
“我这是发酵过的麻虾虾酱在鲜上会略逊一筹却多了些发酵的风味东台鱼汤面必配麻虾酱——如果不是这小子刚好踩在鼓点上了我还真舍不得拿出来基地市附近从来没有发现过麻虾的踪迹这祖传的麻虾酱用一点就少一点喽。”
谢逊斥道
“娘希匹小兔崽子专爱给别人添麻烦！”
谢凛噤若寒蝉。
林愁说
“尝一尝吧。”
鱼汤面汤水极稠密表面半透明的碱面在其中浮沉时也不由得带上了一份汤色几人聊了几句的时间汤面上便多了一层敛聚着的透明油膜将汤汁表面骤然“收紧”“勒”出道道痕迹并且这层油膜将本就不多的热气彻底阻隔再无一丝一毫的味道透出。
山爷嘀咕了一句
“真没见过汤这么稠的面条看老子尝一口吸溜！”
一口碱面入口不用刻意便就有汤汁绵连在几根面条的间隙一同滑进嘴里。
山爷猛然睁圆了眼睛。
“这汤”
相比于各色汤类用鱼熬出的汤味觉最浅或者说鱼汤的味道其实是很“虚浮”的所以熬上一锅浓稠致密味道十足丰腴的鱼汤就需要各种各样巧妙的方法比如说带鳞炸鱼增加钙质和卵磷脂比如说加大鱼的用量再比如说以猪骨和鳝鱼骨增味。
但无论是加鱼还是加鳝鱼随着用量的增多腥味也成倍的增加。
而从技术上来说鱼的腥味来源于其肉质代谢与腐败进程中所产生的三甲胺和哌啶因为这些物质都是碱性物质所以最简单的除腥方法就是葱姜蒜酒以及醋等等的中和或者掩盖抑或如林愁一般选择最有效能够百分百发挥去腥作用的方法高温烹饪。
无论是炸鱼还是后来的三遍爆炒都是为了这一锅完美的鱼汤。
熬好的鱼汤腥味尽除的同时又有着如牛初乳般的质地和绵绵不尽的底味丝毫不会显得寡淡。
如果单纯的品尝鱼汤那林愁这一锅汤其实是“不合格”的它实在显得太过稠密而却是鱼汤面最适合不过的程度。
入口时鲜香随着滚烫的温度迅速绽放有种汩汩山泉在口中汇聚的感觉面韧而弹汤绵而密从口感上来说与奶油意面一般的轻盈又像是芝士焗面一样的厚重。
轻盈与厚重同时在口中汇聚而绽放出来的味道是最正宗不过的华夏口味古老的智慧在任何时间点都能够完美的演绎一曲美妙的味觉轮回。
面实在过于滚烫看似没有一丝蒸汽的汤面中饱藏着无穷的热力凝儿不散山爷的唇舌蠕动间面在空中迅速滚成一个小小的圆球在一处抱团儿牙齿一捧面条根根断裂触感极之鲜明。
这只是一口纯粹的汤纯粹的面没有任何调味山爷也没有拌上那一勺谢逊推崇备至的麻虾酱可口感却已经如此的惊人如未吃过绝难想象。
“呼”
山爷呼出一口热力一拳撂在桌上
“好面！此面当浮一大白！”
谢逊哈哈大笑
“善！”
林愁呵呵一声
“别整那些没用的爱吃不吃一口酒都不带给你喝的。”
山爷绝倒
“我草”
刚才还很“善”的谢逊急了“别啊不给他给我啊再给老头子我来坛酒啊哈哈哈~”
山爷绝望的叹了口气拧着皱着疙瘩的眉头嗅了嗅面上他还未尝试的麻虾酱
“好怪的味道”
麻虾由于体型细小出水即死只需要三个小时便会在空气中氧化腐败成汁因此麻虾会以最快的速度被制作为虾酱或是炒虾酱或是发酵虾酱皆鲜美异常。
林愁的祖传虾酱就是其中的发酵虾酱气息略微带着酸味也有些刺鼻的硫化物气息。
总之至少在气味上还没有达到能令山爷惊喜的程度。
然而这种质疑随着拌匀了麻虾酱的面条入口后顷刻间烟消云散。
“卧槽卧槽吸溜我这心里吸溜卧槽卧槽的！吸溜吸溜”
黄大山已经口不择言了。
谢逊似是品到了妈妈菜的老味道表情上颇为自豪
“有些东西看上去普普通通实际上它的味道只需要吃过一次就像是一种精神成瘾性每当想起时吸溜”
黄大山咕哝道
“要是按你说的这玩意可不简单一毫米？不太好抓啊我刚刚一口吃了多少只虾来着”
谢逊笑了笑看向林愁。
林愁说
“麻虾会在凌晨三点钟准时上浮到水面处进食只要工具合适捕捞这些小东西其实还是很容易的。”滴