第五百零一章 小海鲜与其貌不扬的锅贴（二合一）（1 / 2）
用大号平盘装好矶沙蚕再覆盖上一层湿润的纱布才扔进恒温柜中保鲜。
沈峰一看啪的一声把一张卡拍在桌子上
“预订一张粮票！”
林愁翻了个白眼就连门外的四狗子都知道老沈沈大侠穷得吃馒头就饼一张卡完全是摆设一个月三十天有二十九天里面角毛没有唯独发工资的那天除外。
今天带回来的东西除了矶沙蚕还勉强算是异化生物之外其它都是普通的小海鲜。
即使沈峰装模作样的付钱林愁也没法收死心眼的卧槽系统从来就没允许过林愁将普通的食物提供给顾客。
“稀里哗啦。”
林愁将一包海怪倒进水池开了流水冲洗。
寄居蟹的称呼很多比如海怪、虾怪之流都是再常见不过的。
明光沿海的海怪大多是寄居在花花绿绿的香螺里个头不大天生就是红色。
这种海怪是是杂食性动物除了吃一些海藻海草和有机质之外也喜欢吃小鱼小虾米以及陆地上的蒲草和芦苇的嫩叶或者根茎对生存环境的要求高得很。
海怪的一生要换数套房子它们也是真正的旅者。
当然这种旅行不是为了花花世界的风景甚至不是为了食物而是致力于要找到一套完美的海景房。
天下没有免费的午餐海怪辛苦的背着自己的小房子找到更大更华丽的房子时它们会友好的叩响房东的门窗然后把房东拖出来吃的干干净净。
任海水洗刷掉所有罪证后它们才会住进去。
不同于那些生活在深海中的同类由于经常在陆地上活动海怪的繁殖期稍晚。
十一月刚好是它们繁殖的黄金时期林愁已经看见很多海怪的怀里都抱着一团蟹卵而抱籽的海怪正是最肥的时候。
海捕船带回来的东西居高不下的价格足以令下城区的普通人望而却步而诸如海怪、藤壶、沙蟹等等等不需出海伸手即得的小海鲜才是属于下城区的美味。
一个“小”字就注定它们难登大雅之堂。
它们不会出身名门没有高昂的身价甚至有些连个正式点的名字都没有但这并不会影响它们的美味。
巷子里的居民习惯把海怪煮熟后身尾分离分别煮熟碾碎再沥出壳渣配上酱油、蒜、大酱和紫苏腌渍成酱即使在最炎热的天气里海怪酱的鲜香和蛋白质也足以贮存一年之久。
与旁人不同林愁更青睐另一种做法。
将海怪置于大漏勺内烧上一大锅开水兜头淋下。
滚烫的开水除了让海怪瞬间死亡脱壳而出外还能洗涮掉流水冲不掉的脏污。
捡出海怪丢掉香螺冰水浸泡片刻后再行沥干——这样可以保证海怪蟹肉紧缩以免一会处理时出现零散肉丝。
海怪的一半身子要探出壳外负壳行走而另一半身子则屈居壳内因此一头大而一头小。
另外半边身子已经扭曲成螺壳形状蟹壳也是半柔软的角质而不是硬壳正因为这种怪异的模样寄居蟹才会被称之为海怪。
并且其常年栖居与香螺螺壳内的部分身躯不光是壳就连肉质也部分改变了性状。
将其硬壳部分拍出两毫的细微裂口以姜蒜拍碎挤出汁液泡水再去浸泡海怪片刻去腥增香。
两瓣蒜头一把新鲜辣椒热油炒出香味后放入一小把青花椒倒入海怪一同爆炒其间加入酱油、白酒、少许青盐。
偏锅引火酒液迅速燃烧起来腾起满锅浅蓝色的火焰。
火焰熄灭后烹入鱼酱酸与半勺老醋勾入薄芡翻炒片刻撒上青蒜苗和小葱碎出锅。
海怪大红大紫薄芡粉墨相宜。
一汪微红的汤汁热气蒸腾油汪汪水嫩嫩透出的酸与辣顷刻间便将食欲彻底勾起。
海怪与大路货的海鲜不同浓油赤酱更显浓墨重彩不落俗套。
捻出一只海怪轻轻将它的“尾巴”也就是藏在螺壳内扭曲的部分拽了下来趁热送入口中。
“den↗”一声轻响。
海怪的尾巴弹性满满饱含着海洋的精华就像是凝实的肉冻
牙齿一嚼酸与辣便同时在口腔中绽放更激出发自心底的歇斯底里的饥饿感而海怪肉的紧实弹牙恰恰又能将这种迫切完全填满。
一来一回之间的满足与不舍着实难以用笔墨形容。
海怪后半部分的“内容”其实是生殖腺和消化腺其中最主要的是肝脏味道不是一般的甘醇。
海怪的很奇怪看似柔软的尾部劲道弹牙而硬壳内的肉质松软如绵别处还真的很难找到这种生长在同一副身躯上品质却截然不同的食材。
把一盘海怪端到桌上
“叫大家都过来尝尝吧。”
沈峰飞快的叼在嘴里一只嗯嗯答应着去了。
还不忘回头问道
“林子你不一起吃吗？等他们来了那可就都没了！”
林愁忧伤的一甩满头秀发
“要不厨子怎么都是瘦子呢一道菜只能吃一口就都给别人端出去了能不瘦吗！”
“这样啊？”
沈峰一边想一边往外走怎么感觉好像哪里不太对呢
林愁笑笑将那袋海青菜泡在淡盐水中。
海青菜依附岩石而生叶片边缘自然微卷色泽鲜绿一到洋流活跃的时候不用刻意采摘便会脱落飘零到海中。
它的学名是石莼营养非常丰富无论凉拌清炒还是煲汤味道清冽鲜甜。
因为自然带有岩盐之味且饱含谷氨酸下城区的人也常常用它来充当盐和味精之用。
并且海青菜全株可以入药。
新鲜海青菜降胆固醇的功效甚至比大灾变前的绝大多数的药物还要强大但因人们对它知之甚少还远不如紫菜的名头来得响亮。
今天的菜都是小海鲜性凉寒林愁也不想再做一道凉拌菜而是准备用这些海青菜做成主食。
——海青菜锅贴简单、实在。
海青菜的处理十分简单因其叶片不过手指肚大小并不需剁碎淡盐水洗净后或撕或切几刀就可以了。
袋子里还有他特地摘回来的蒲草蒲草咸淡水种类均有但生在海水湿地中的蒲草会略矮小一些。
新生蒲草的内芯嫩白透绿口感清脆微甜也是一种很有野趣的食材。
剥去最少三层的表皮掐头去尾只取最中间巴掌长的一段嫩芯十字刀剖成四片切碎。
蒲草芯切碎后需要用一小撮青盐渍上一刻钟以达到最脆韧的口感。
人们似乎很容易对蒲草芯这种食材产生误解认为其不应盐渍去水新鲜的才能保证最爽脆的口感。
实际上这是一个误区——如果蒲草就这样包进锅贴的馅中在煎的过程中它会因失水而变柴清脆不再。盐渍不光可以去除蒲草芯中些微的涩味更能使其植物细胞同步紧致收缩析出多余的水份。