第四百五十八章 林愁的黑暗料理精神（上）（2 / 2）

再过一小时用去皮柏木棍探进煮牛蹄的锅中反复搅打直到牛蹄的骨肉分离捞出所有骨头。取一深底方盆洋葱切条、红葱头魔鬼椒切末铺底撒入胡椒碎后将锅中的肉和汤盛进其中搅拌均匀自然冷却。

带方盆中的汤温度降至三十度左右时加入牛头肉和魔鬼椒寸断和葱花送进恒温箱冷藏待其完全冷却后就会变成一方肉冻。

山爷盯了半天最后却看见林愁将两锅东西收了起来愤愤道

“不给咱吃？”

林愁耸肩

“放凉之后才能吃。”

“”

林愁在柜子里翻找了一阵将一袋大麦粉拖了出来。

“幸亏当时准备了一些。”

大麦粉质地较为粗糙且其中谷蛋白含量较少不适合做多孔蓬松的面包因此在基地市中不是很受欢迎。

但林愁要做的却偏偏是大麦面包还是发酵的烤面包。

大麦粉与水、油、少量牛油混合加入生的鸭蛋黄和小半杯啤酒揉成松软的面团用湿布覆盖放在盆中发酵三小时。

发酵好的大麦面团有股微酸和啤酒混合的味道膨胀了三分之一大小。

切分成巴掌大小的扁长团烤盘刷油放入面团再将面团表面刷上一层牛油入炉烤制。

烤好的面包表面呈灰褐色卖相相当一般也没有像其它面包一般松软膨胀反倒有种烧饼般的绵密感。

这种大麦面包拍上炒熟的面粉后放在干燥的柜子里可以保存相当长的一段时间不会变质它在大灾变前的蒙古国非常常见切成厚片用来配牛脚胶冻最合适不过。

从恒温柜中取出方盆其中的肉与汤汁已经完全凝固在一起划出一条放在案板上方。

牛脚胶冻与常见的肉冻皮冻质地截然不同牛筋牛皮中丰沛的胶原蛋白和各种蛋白质赋予它坚韧的质感用刀切上去会发出轻微的咯吱声和破裂声其中夹杂的牛肉和牛舌更是弹性十足。

一大片大麦面包配一片牛脚胶冻摆好林愁还要为这东西调一个非常特别的调料——听起来就肯定是黑暗料理的牛脑酱。

将那团煮熟的牛脑碾压成泥装碗加蒜泥、柠檬叶细丝挤入半颗柠檬的汁水劈开刚才挑出的牛骨将其中的骨髓刮出一同倒入碗中搅拌均匀。

“成了。”

“这是啥玩意？”

林愁道

“没见过吧这个是大麦面包这个是牛脚胶冻这个是牛脑酱吃的时候抹在面包上的。”

山爷眼睛瞪的老大

“你的脑子到底是怎么长的这又算哪门子吃法？”

林愁拿起一片面包用勺子在面包内侧涂上牛脑酱再把牛脚冻片覆在上面

“在大灾变有个国家叫做蒙古国这是他们那里非常著名的吃法恩也是很奢侈的吃法。”

郑淮吞了吞口水

“你确定是奢侈而不是别的什么形容词？”