第二十九章 大反击（1 / 2）

“看下去就知道了这会是绝地大反击啊……”一色慧卖了个关子。

在绘里奈将勾芡准备的差不多开始摆弄海苔丝等等装盘的配料的时候刘昴星这边终于完成了自己的手工折纸赫然是一个碗的形状！

之后在就在众人惊诧的目光中一回生、二回熟的又接连折了三个纸碗出来之后就用这纸碗装了水放在火上烧了起来！

“诶？这是……防火纸吗？居然可以放在火上烧？”昭二疑惑的说道。

大吾白了他一眼之后说道：“你初中时物理没及格吧？水碗中有水的时候最多也只能被加热到沸点达不到纸的燃点的！况且即使物理不及格‘纸火锅’也应该听说过吧？”

“……初中时我们物理不一直是倒数第一和倒数第二来着吗？你忘了？”

面对昭二的强行拆穿大吾决定不理会他！

“纸火锅？”田所惠显然也有些疑惑。

凉子在一旁帮她解释道：“是一种用纸做锅来煮食食材的独特料理最初是专门用来煮雪雁肉因为雪雁肉的油脂很大用普通的锅来煮会有油腻的感觉而纸锅烧煮则可以吸去油脂使火锅更清淡……”

“没错而且不只是油脂其实纸锅还可以吸去杂质的！阿星这家伙原来是打得这种主意啊！”创真补充道。

只见刘昴星身前的三个纸锅中水渐渐的开了而刘昴星也开始将菌类按照需要煮制的时间顺序一一放入烧煮……

而绘里奈看到刘昴星的纸锅也眉头大皱心道：居然被他“活”过来了！

也有包括豪田林等人在内的不少观众学员并不知道纸锅、或者纸锅吸附杂质的特性依旧以为刘昴星在搞笑等着看他锅里的杂质一会儿漫出来时的样子……

豪田林和琴光喜等人也还在纠结着“干货”的问题之前的非正式食戟时刘昴星使用的是新鲜菌菇即便如此当时的杂质也已经令汤的卖相感人了。

不过中途的时候刘昴星却将食材捞出去了一次之后在满是杂质的汤里浇了些生蛋清进去之后将熟了的蛋清捞出来也就带出了绝大部分的杂质最后将食材放回去继续煮……

虽然感觉怪怪的但是至少将杂质控制到了可以接受的程度而且虽然中途食材被捞出去一次但是受到影响之后的味道也比豪田林的“伊势龙虾火锅”要强出一大截！

最终刘昴星将最后的龙须菜也放入之后稍微松了口气之后就是等待四个纸锅中的食材被最终烧煮到位了……

也就在这个时候绘里奈的“挪威海螯虾饺”完成了蒸制此时已经装入盘中用之前准备好了勾芡料进行了勾芡又添上了海苔丝等摆盘用的装饰食材率先呈递给了评委。

三位评委显得已经急不可待马上便拿起了刀叉各自戳起一只“挪威海螯虾饺”之后整只的送入口中。

只见三位评委在虾饺入口之后明明都在海鲜料理上“舌经百战”但此时已经脸上露出了鬼畜的红晕连看起来明显是硬汉风格的泽口雄彦不由得伸出左手轻轻扶住自己的脸颊看起来有些小女儿态……

“这种软糯的口感真是令人的牙齿都要沉迷其中了与挪威龙虾肉的紧致口感刚好形成了绝妙的对比！这……不仅仅是澄粉能够做到的吧？”河原木说道。

成海主编抢着说道：“应该还加了‘太白粉’吧？也就是马铃薯的粉末通常是在勾芡汁或者酱料中使用的增稠剂……但是太白粉应该在冷却之后会变得不再凝固才对？”

“没错我在虾饺的澄粉皮中加入了马铃薯粉但不是直接兑在澄粉中而是在擀出虾饺皮之后在内中刷了一层黏着的马铃薯粉这样就不同担心皮会破裂而且内中的一层澄粉皮也会因为马铃薯粉的浸入而更加的软糯。”绘里奈解释道。

泽口雄彦忽然眼前一亮又将盘中第二只虾饺放入口中之后似乎确认了什么：“等等！这虾肉……也裹了一层稀释了的澄粉糊吧？”

泽口隐约察觉到了虾肉的紧致口感的秘密河原木、成海也马上又吃下第二只虾饺仔细品味着虾肉的口感与美味……

的确通常来说活下入锅虾肉会更紧致也就是虾在高温刺激下剧烈神经反应时令肌肉紧绷增加了紧致感。

不过刘昴星和绘里奈这次的料理都需要将虾肉活剥出来自然不可能是直接用活虾去煮正常来说虾肉的紧致感会差一些的但是绘里奈的虾饺却完全没有这种迹象……

“泽口主厨说的没错的确挪威海螯虾在调好的馅料混合之前沾了用橄榄油稀释的澄粉蒸制时稀释的澄粉微微收缩增强了虾肉的口感也令其表面更加嫩滑。”绘里奈回答道。

“也就是说在最外面的勾芡中有稀释的太白粉、之后澄粉面皮而澄粉面皮的内层又渗透着糊状的太白粉最终包裹住挪威海鳌虾的又是稀释的澄粉吗？用两种原料面糊的不同浓度构造出了四重口感完全激发出了虾肉的嚼劲儿！实在是……令人难以相信是一年生的作品！”成海主编总结道。