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第184章 层出不穷的美味(2 / 2)

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好在章海本身就有着不浅的厨艺底子,有傅咏菡的指点,他的进步飞快,做出来的菜也能勉强达到傅咏菡所要求的及格线。

河虾在下锅之前,要先剪去头须和虾脚,用清水洗干净。这个处理过程同样不难,却需要厨师有足够的耐心和细心才可以做到。

将河虾处理干净之后,往锅里倒生油,用旺火烧到沸滚,就可以将河虾倒进去了。炸河虾的时间不能太长,只要见到虾壳呈先出红色,而且虾的头壳、须脚都松开可,就可以将河虾捞出来,倒入漏勺里沥干净油,放在一边备用了。

再将锅里的热油倒干净,放入酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁等配料,将其搅拌至卤汁稠粘时,就可以将之前炸好的河虾倒进去,迅速的翻炒几下,然后就能够出锅了。

这么一道简单的菜,可把章海折腾得不轻,难度自然还是在火候的掌控上。

不过此时的他,根本就没心情去顾及那么多了。

在厨房掌控大局的傅咏菡忙得不可开交,作为值得傅咏菡信赖的徒弟之一的章海,身上的担子同样不轻。

吃了几口河虾,严汀雪察觉到这道爆炒河虾的口味虽然不错,但是总的来说根本就赶不上之前的翡翠豆和宫保鸡丁,心里顿时就松了口气。

她甚至暗暗有些庆幸。

要是这些菜真的都是和翡翠豆一样的水准的话,那她真的要考虑是把这家店给搞垮呢,还是直接让还没有开业的真蕴馆干脆换个地方做生意好了。

桌上的素炒凤尾、软香梅菜扣肉煲、菌菇爆炒牛仔粒都是和爆炒河虾差不多的水平,比大多数酒楼确实要好上很多,但是和真蕴馆或是侯阳楼,甚至是雅皇酒店相比的话,却还是要差上一截。

严汀雪悬着的心落下了大半。

甘映桐的腊八粥也已经吃完了,她一眼就瞄上了还没有被严汀雪碰过的铁板牛筋。

这道菜也是甘映桐点的,是她平日里最喜欢的菜色之一。

在整个甘州,甘映桐唯一看得上眼的,也就只有侯阳楼的铁板牛筋了,连雅皇酒店的菜单也不怎么能够得到她的赞同。

铁板牛筋的做法,有些类似于烧烤,但是和烧烤的味道却并不相同。

作为装盘工具的铁板并不是很大,一个铁板顶多也就装得下半条牛筋,两个人吃的话,其他的配菜若是太多,这牛筋的分量就算不少的了。

铁板的底部有专门的加热装置,不断升高的温度让铁板和牛筋接触的位置一直在滋滋作响,有油沫从牛筋的边缘处溢出,看起来让人极有食欲。

牛筋是经过处理的,被切成了一指粗的牛筋片,比较方便客人们食用。

看得出来,牛筋已经被煮烂了,哪怕不用碰都能闻到一股牛肉独有的浓香。里头也不知道加了些什么秘制调料,光是凑近了闻一闻,都足以让人沉醉不已。

甘映桐夹了块牛筋片,发现牛筋片和铁板相接触的那一面已经被煎得略微焦黄,十分漂亮。她一口咬下去,半透明的牛筋片有一股特殊的咸香,而且十分软糯,简直跟最好的糯米糕点一样,又软又韧,特别容易入味,将调料完全吸收了进去,口味简直精彩到爆!

不止如此,牛筋粘在铁板上的那一部分更带有一股特殊的焦香和酥脆,在口味上甚至比作为正题的牛筋更为出色!

甘映桐瞪大了眼睛,迫不及待的又夹了一块牛筋片入口。

她已经吃出来了,这道铁板牛筋,绝对是出自傅咏菡的手笔没差!(未完待续。)

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