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第二百三十四章 最后的对决(1 / 2)

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在不需要烘烤的甜点,比如是慕斯蛋糕、或者冰淇淋之中加入一点果味朗姆酒,或者在烤好的蛋糕装裱的时候加入朗姆酒,如巧克力落叶蛋糕,随后朗姆酒的酒精成分就会留在甜点里面,如果用量足够多的时候,吃起来能清楚感受到酒的味道。因此,如果对酒精过敏的人在添加朗姆酒的时候必须足够心细。

但是在需要烘烤的甜点中加入朗姆酒,比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒浸泡提子。随后在烘烤之后酒精的成分基本都挥发掉了,而朗姆酒的风味则是留在了甜点里边,所以即使对酒精过敏的人或者小孩也可以放心食用。

除了朗姆酒之外,其他洋酒也常常是被应用在甜点里面。比如樱桃利口酒就作用于黑森林蛋糕、咖啡利口酒则是完美匹配于提拉米苏等。甜点师虽然在料理甜点的时候,用到这些酒的时候并不多,但是如果涉及到酒精调味的甜点,大抵上等级都是不低。小型料理过程为了避免浪费,也可以使用朗姆酒来代替果味利口酒,或者在朗姆酒里添加浓缩咖啡代替咖啡利口酒。当然,如果能按食谱要求购置相关的酒类,自然也是原汁原味。

而巧克力与朗姆酒的组合,绝对是至高无上的搭配。朗姆酒本身是一种烈性酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,英文名为rum,是世界著名八大烈酒之一。既然是烈酒,酒精的度数自然也不会太低,一般都在36%以上。而且朗姆酒的品种很多,最通常的分类有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。制作甜点的时候,较多使用香味浓郁的黑朗姆酒,在颜色上于巧克力更为搭配。当然,如果只有白朗姆。也完全可以使用,以便利为准,如果不是十分敏锐的美食家。基本上也偿不出两者的区别。

但是有一类的朗姆预调酒则是十分醒目,比起白朗姆、黑朗姆、金朗姆,这种色彩缤纷的时尚酒似乎更加受到了人们的欢迎,但它们只是朗姆酒与其他香料、果汁等勾兑后制成的饮品,酒精度通常不超过15%,它们属于朗姆酒的再制品。不能作为朗姆酒单独使用。有的人会误解为师香槟或者果味起泡酒。实际上并不是。彩色的朗姆酒并不是作为正统意义上的朗姆酒来使用,作为预调酒的角色,必须搭配其他饮料一起使用。

朗姆酒的品牌及种类繁多。不同的厂商生产的朗姆酒风味上有细微差别。但通常都会有40ml或50ml规格的小瓶装出售。可以先购买小瓶装,多尝试几种,选出自己最喜欢的风味。要是你对口味不挑剔,也可放心购买大瓶装。只要常做甜点,朗姆酒的消耗是很快的,不用担心用不完,两枚马卡龙的用量。40毫升的小瓶规格已经足够了。

但是从吴悠选用的这一批朗姆酒规格来看,显然超出了40毫升的规格不只是一星半点。白夏的眉头皱得更深,甜点师的直觉告诉他只是并没有就此结束。

加入了朗姆酒调味的马卡龙,更加具有一种浓郁的香气,窒息的魅惑般体验。果不其然,在吴悠的马卡龙出炉的瞬间。纯粹地没有一丝杂质的香味席卷而来。如同海浪一般富有层次感。亚法式的马卡龙裙边不似意式马卡龙般细腻,但也是独具一格的优雅从容。绵柔如丝绸一般香醇顺滑的巧克力轻轻绕上粉嫩的玫瑰。朗姆酒独特的香味像是要让花朵沉醉陨落。

但眼下吴悠还是面临一个十分严峻的问题,正如白夏所说的,余下的时间,恐怕不足以让他慢慢融化可可粉来制作可可糖浆了。

不过显得对于这个问题,吴悠早就做好了准备,被轻轻翘起的朗姆酒瓶盖,彰显出了吴悠的意图。

白夏若有所思,道:“原来如此,用朗姆酒来代替牛奶,酒精的作用会使得可可粉的温度迅速降低,遇热的时候会更容易呈现出一种粘稠的状态。等加热结束的时候,酒精基本上也已经完全消耗殆尽了,所以可可糖浆会急速凝结,有意思。”

果不其然,正如白夏所言,一百毫升的朗姆酒代替了全职牛奶加入到了锅中,混合着可可粉的香气,经由吴悠的一番加工,完美无瑕的巧克力酱已然成型。

但是从这个粘度来看,似乎比起巧克力酱又要更加粘稠一些,显得有些硬朗。

白夏眼神之中闪过一丝警惕的韵味,事情似乎远远不止他想象中的那么简单,赞许地道:“看来我还是低估你了,竟然还有这一手。”

吴悠左右开弓,以惊人的速度将马卡龙置于锅中,用勺子轻轻一挑,马卡龙如同受到了牵引一般地在巧克力糖浆之中翻了一个滚。整个过程几乎就是一眨眼的事情,只见马卡龙轻轻在巧克力糖浆之上翻滚着飘过,随后擦出一道悠扬的水纹,随后平面归于平静,正如中国武术中的少林绝技——轻功水上飘。

而刹那之间,眨眼过后,两枚马卡龙依然裹上了一层薄薄的巧克力糖衣,在灯光的映射之下,跳跃着鬼魅的气息,如若黑曜石一般动人。

马卡龙出炉之后,必须在通风处晾置半个小时,表面的硬壳才能完全成型,但很明显吴悠根本就没有等马卡龙风干完毕就进行了二次加工,稍有不慎便会使之前的全部努力付诸流水。

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