第20章 娘子你晕船（1 / 2）

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（红烧鸡爪）1。鸡爪去指甲，焯水捞出；2。炒糖色，炒到鸡爪微黄；3。放入葱姜八角红辣椒炒出香味；4。老抽生抽11，米酒一碗。烧开；5。放盐，十三香，烧开；6。中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味「辣白菜炒五花肉」热锅倒油，下葱花炒香；放入五花肉煸炒；待肉炒至变色，调入少许料酒炒香；把肉推到一边，下入辣白菜翻炒至出红油；调入一小勺韩式辣酱炒匀；把辣白菜和五花肉翻炒均匀，倒入辣白菜汤汁翻炒均匀。关火滴少许香油混合均匀即可「香辣花蛤」1。花蛤用淡盐水浸30分钟，入开水中烫至开壳捞起。2。生抽，砂糖，鱼露，白胡椒粉，料酒，味精，高汤调匀，玉米淀粉加水调成水淀粉。3。锅热油，放豆豉及蒜蓉炒香，放葱白段，红椒丝，姜丝炒出香味。4。放花蛤，加调味汁，大火迅速翻炒，汤汁剩一半时加水淀粉勾芡。5。出锅前加香葱青段翻炒。

「蒜香鸭块」1。油热下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒5min，至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；2。入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；3。大约15－20min后，打开锅盖收汤汁，加盐和味精，撒上葱花即可「金针菇木耳拌黄瓜」1。金针菇切去老根，洗干净备用；2。木耳用清水泡发，葱切成葱花；3。柿子椒、木耳、黄瓜洗净，全部切丝；4。金针菇、木耳、柿子椒入锅焯熟，捞起沥干水；（焯的时间不要太长）5。加入葱花、辣椒油、香油、盐、醋拌匀即可。

「水煮土豆片」1。爆香葱姜蒜。干红辣椒。八角。花椒。香叶，入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油；2。入洗净沥干的虾煎至发红变色，烹入料酒。生抽，入没过虾的热水，加一点糖大火煮开；3。入洗净沥干的土豆片大火煮开转中火煮至土豆变色熟透，入青红椒片，加盐。味精；5。起锅前撒葱花。香菜即可「奶白猪手汤」原料：甜玉米2根、猪手2只、姜片5片、八角1只、清水适量、盐5g；做法：1。猪手洗净，热水里汆烫去除异味备用；2。猪手加适量的清水、八角、姜片一起煮沸，维持旺火继续煮15min，打去浮沫；3。加入玉米转文火继续煲煮，大概煲80min左右，猪手软烂即可。

「黄豆炖排骨」黄豆浸泡一夜；排骨剁块，过开水焯一下，捞出沥干；起锅热油，加入葱姜蒜末炒香，下入排骨；加入料酒、酱油、排骨酱、糖，炒到排骨变色；加入泡好的黄豆，加水没过排骨，中小火炖煮一小时左右，炖至黄豆酥软，点少许盐，大火收汤。

「虾肉小丸子」做法：1、鲜虾去皮打成虾蓉。2、虾蓉中加入蛋清，肉馅，放入葱姜末、胡椒粉、盐、绍酒、淀粉迅速搅匀。3、将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用。4、炒锅倒油，烧至4成热，放入虾丸煎制，直至两面金黄。5、最后装盘撒少许椒盐、香菜点缀即可。

「高升排骨」起锅热油，爆香蒜片；放入剁好的排骨煸炒至8成熟，依次加入一勺黄酒，二勺米醋，三勺糖，四勺酱油，五勺的清水；翻炒几下让调味料混合，转至小火，盖上盖子煮半小时使其入味；开盖大火收汁至黏稠即可。