第15章 可能我变大厨2（2 / 2）

关于制作器皿与储存容器：1制作玫瑰糖水选择的锅子一定不能有油，不能有其他异味。油和异味都会破坏玫瑰糖水的味道，而且短时间内容易变质。2储存容器要选择密封性好的罐子或是碗。容器一定要提前用沸水煮过，盖子用沸水烫过，自然晾干后才能装玫瑰糖水。所以一定要提前准备好储存容器。

玫瑰花糖水「材料」干玫瑰花6g，白砂糖80g，清水适量1、白砂糖倒入锅中，加入清水，清水的量要没过白糖且是白糖高度的1倍；2、中火加热，煮沸后转中小火保持沸腾煮2分钟；3、关火，将干玫瑰花加入，搅拌均匀盖盖子，焖2天；4、玫瑰花水焖好之后，将糖水过滤到容器中，放冰箱冷藏保存即可。

（糖水樱桃）1樱桃选择红色的制作比较合适，红色樱桃皮比较厚，较黄色樱桃耐煮。2樱桃不易久煮，煮时间长了樱桃的颜色会不好看，煮到糖溶化了就可以。3根据嗜甜的程度，酌量增加糖的用量，不建议减糖量，不易储存。4储存樱桃的罐子一定要煮沸，控干，这样才能长时间的储存糖水樱桃。5用此方法，储存3个月不成问题。

糖水樱桃「材料」

樱桃500g白糖100g－150g水适量「做法」1、樱桃用淡盐水浸泡5分钟，冲净控水；2、将樱桃去蒂，核可去可不去；3、樱桃倒入耐酸的锅子中，加入白糖，摇晃锅体使白糖均匀粉附着在樱桃上，腌大概20分钟左右；

4、腌樱桃的时候，将容器放水中煮沸，保持沸腾2分钟，然后取出控净水分；5、将腌好的樱桃加入清水，清水刚好与樱桃平齐，大火煮开锅转中小火继续煮1分钟左右，糖溶化就关火；6、趁热将煮好的樱桃装入容器中，盖上盖子室温晾透之后放入冰箱保存，冰镇透后品尝，建议1个月后品尝味道更加，前提是保存得当。

（菠萝水果茶）菠萝水果茶「材料」菠萝半个，苹果半个，梨半个，百香果1个，哈密瓜1/4个，橙子半个，柠檬2片，红茶包2包，矿泉水1l，冰糖适量「做法」

1、菠萝、哈密瓜、苹果、梨切成小块，柠檬和橙子切片，百香果取出果肉；2、矿泉水注入锅内，大火烧开，加入菠萝、苹果、梨和哈密瓜；3、煮开后关火，加入橙子、柠檬片、百香果肉和冰糖，加入红茶包浸泡10分钟左右；4、左右上下晃动一下红茶包，让红茶几乎全部溶解，取出红茶包；5、自然降温到微温，取出柠檬片与橙子片，晾凉后过滤一下，装瓶冷藏或热时直接饮用。

葡萄酒食材：4000g葡萄、400g白糖做法：1）葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。2）将容器用保鲜纸封口。3）24小时后第一次加入白糖200克。4）搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。5）第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。6）发酵七天的样子。皮渣已经分离。7）七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。8）滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧，让气体能够放出。继续发酵七天。9）再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。

杨梅酒食材：350g杨梅、500ml白酒、100g冰糖做法：1）将杨梅用盐水浸泡15分钟后，用清水洗净2）称取100克冰糖备用3）选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒4）将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干5）把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中6）按一层杨梅一层冰糖的顺序码放7）在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1－2公分8）接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处9）每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15－25天时就可以喝了石榴酒食材：新鲜石榴、冰糖、纱布、玻璃瓶做法：1）选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮，剥出石榴籽，膜要去除干净2）石榴籽挤压？揑？揉？掐？碎.总之就是弄破让石榴汁液出来但是不能用搅拌机打碎，里面籽碎了会影响酒的口感我是用擀面杖捣滴.然后一起装瓶开始第一次发酵，不要用完全密封的瓶子3）装7分满，发酵的时候需要少量的空气，可以每天打开用筷子把上面的往下戳戳。这个过程大约5天，环境温度20几度，温度低可能要延长几天4）一次发酵完了就要分离杂质了，用纱布包裹籽，皮，挤出汁液5）加入冰糖，糖量决定了酒的度数，想酒精度高一点就多放点糖，酒成后并没有太多甜味，我是大概着放的，糖也不能太少，否则易坏。这之后是二次发酵，大约20－－25天左右6）二次发酵后再用纱布过滤酒液，纱布多折几层，充分过滤掉酒脚。过滤后装密封瓶，低温放置三个月草莓酒配方：草莓1斤，桔子1个，白砂糖100克，白酒2斤。

制作方法：挑选新鲜即将成熟的草莓，轻轻洗净，摘去果蒂，沥干水分，小心不伤果实；桔子剥去皮，切成圆片；将草莓放入酒器中，加入白砂糖和桔片，加盖浸泡，约3周后，草莓脱色，取出草莓和桔片，即可饮用。草莓可捣烂，加白糖、蜂蜜，熬成果酱服用。功效与主治：补气健胃，生津止渴，利尿止泻。适用于夏季暑热烦渴、腹泻，小便频数，糖尿病消渴尿多，以及消除疲劳，增进食欲，亦有美容作用。服法：每日2次，每次10~20毫升。说明：草莓含有有机酸、糖类和维生素、矿物质等，尤其以维生素c含量十分丰富。此维生素c即使经酒浸泡，也不会失去活性。酒中酸桔是为了调味之用，使酒具有酸甜味道。

樱桃酒食材：250g樱桃、200g白酒、适量冰糖做法：1）小樱桃洗干净2）去掉蒂3）放到干净的纸巾上擦干净4）半瓶高度白酒5）将樱桃放入进去6）加入冰糖7）封口安神五味子酒食材：150g五味子、500g中度米酒做法：1）五味子用清水过净尘土，晾干；2）放入搅拌机中打碎；3）热锅，把五味子粉倒入锅中炒至干爽；4）把五味子放凉，装入酒中，封口，阴凉处放15天以上；5）15天后，泡好的五味子酒就可以喝了！

果酒食材：45ml朗姆酒、50g柠檬、适量细砂糖、适量薄荷叶、150ml苏打水做法：1）材料：朗姆酒45ml，柠檬1/2个，细砂糖1包，薄荷叶3－6朵，苏打水150ml，冰2－3块2）薄荷洗净，柠檬切1－2片，稍微厚一点点3）放入杯中，加入半包细砂糖4）捣碎，让薄荷汁，柠檬汁，糖的味道充分散发出来5）倒入朗姆酒，苏打水，加冰块，搅拌均匀6）可用柠檬或薄荷叶做装饰。。

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