第12章 做法（2 / 2）

「剁椒蒸鸡翅」1。鸡翅剁小块焯水。2。捞出洗净沥干备用。3。姜末蒜末和剁椒混合。4。锅里放油，炒香剁椒碎。关火。5。（4，5两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是没有炒一下的剁椒味道更好。）6。放入鸡肉，盐拌匀。7。放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。

「韩式泡菜蒸蛋」1。锅中倒入少许油，烧至温热，下肉馅炒散，加入五香粉、豆瓣酱炒匀，盛出备用；2。泡菜切碎，韭菜洗净切小段，鸡蛋搅打均匀，过筛去杂质；3。将蛋液、高汤、泡菜、炒好的肉酱放入容器中，加入少许盐和鸡精搅拌均匀；4。盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，以中小火蒸熟，放入韭菜段续蒸1分钟。

「有关鸡蛋的小窍门」1炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。2煎蛋时，热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。3用羊油炒鸡蛋，味香无异味。4煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，蛋又黄又嫩。5煎鸡蛋时，平底锅放足油，油微热时蛋下锅，外观美，不粘锅「烤土豆小肉饼」1。猪肉末200克加10克烤肉料抓匀，腌制十五分钟。2。四个土豆切成土豆夹，加烤肉料25克抓匀，加色拉油拌匀，腌制十五分钟。3。把肉夹入土豆夹中。4。烤盘铺锡纸，5。烤箱预热，200度烤40分钟（每隔10分钟刷下腌剩的汁液，最后一次撒上芝麻）即可。

「照烧鸡肉土豆饭」鸡腿去骨切小块加姜再调入蚝油、生抽、料酒、糖、生粉，搅拌均匀腌制半小时；锅内放油烧热后将鸡块放进去爆炒；再放土豆胡萝卜小火煎，调入生抽、盐、糖、料酒和水，大火煮开后小火焖几分钟；加入鸡块，再加入青椒和洋葱，继续小火稍煮一两分钟，调入生粉水，收浓汁即可「蒜薹拌拉面」1。先在锅中放少许油，等油烧热，放葱（切片），放蒜薹，炒一会儿；2。再放青椒（切丝儿），放西红柿，再炒一会儿起锅；3。将拉面煮熟，蒜薹拌上即可「马苏里拉焗烤土豆」1。土豆洗净放没过土豆热水，小火盖盖煮60min，取出晾凉对切，将土豆泥挖出，做成空心小容器；2。马苏里拉切丝；3。放油，小火炒香洋葱丁和培根丁，再放入淡奶油。玉米粒。土豆泥。盐，炒匀即可；4。将3全部取出放入1里，撒上奶酪丝，放烤箱180°15min，奶酪上色即可「鸡米花」原料：鸡腿肉（切成小块）、香辣炸粉、水淀粉、盐；做法：将炸粉、盐、水淀粉调成糊，稀一些，鸡肉放进去腌制2小时，腌好以后，下油锅前在裹上一层干的炸粉，热油下锅（8成热），炸3分钟，别时间长了！控干油「干炸里脊条」做法：1里脊肉切片后改刀成条、放入料酒、盐、胡椒粉腌渍20分钟。2面粉里加入玉米淀粉，打入一个鸡蛋调匀。搅拌均匀的里脊肉条。3锅中油烧6成热，用手拿着沾满面糊的肉条从锅边处下入。4炸至表面呈金黄色捞出装盘。5再一次把油烧热快速倒入炸过的里脊条，颜色变深即可捞出「咸肉豆瓣饭」大米中加少许糯米混合淘洗干净，放比平时煮饭略少的水，浸泡15分钟以上。豆荚剥壳豆瓣分开。咸肉切丁。热锅入适量油，倒入咸肉丁翻炒，烹入少量料酒。倒入剥好蚕豆瓣，翻炒片刻离火。将炒好的肉丁豆瓣铺到大米中，依口味调入少许盐。入热饭煲按煮饭程序煮熟。

（绿豆糕的做法）：绿豆粉，白糖，糯米粉，植物油，细沙枣泥。做法：绿豆粉糯米粉、白糖、植物油擦拌后用密眼筛筛过，即成糕的底层用粉。2。取木制模板，下铺一层底粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面铺一层糕粉，按实，入笼蒸熟即成「鸡蛋卷泡菜」1。鸡蛋打入碗中打匀，放盐和大葱末；2。辣白菜要拧干汤水并切开，再放辣椒面、香油、黑芝麻、白糖；3。平锅放点油用小火煎鸡蛋，煎得差不多放用调料拌好的辣白菜；4。就像卷饼一样卷一下；5。切开食用（红烧鸡爪）1。鸡爪去指甲，焯水捞出；2。炒糖色，炒到鸡爪微黄；3。放入葱姜八角红辣椒炒出香味；4。老抽生抽11，米酒一碗。烧开；5。放盐，十三香，烧开；6。中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味（泡芙）－材料：牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、盐做法：1）将牛奶、黄油加热至沸腾，加2克盐，筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器；2）温度降到60c时，分次加进3个鸡蛋拌匀；3）装入裱花袋，挤到烤盘上；4）预热烤箱190c，上下火烤10分钟，打