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章九百六十:爆汁牛丸高汤饭 中(2 / 2)

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“怎么就不能这样呢?”秦羽反问。\r

这话问的好,薛青青根本答不上来,是啊,怎么就不能这样呢?谁规定米饭、高汤和牛肉丸子不能这样搭配?美食不就是要不断求变求新积极探索吗?\r

“好奇特,米饭竟然立在高汤里,究竟怎么做到的?不会散开吗?”黄德先左看右看好奇地问,越看越觉得有意思。\r

秦羽道:“其实很简单,第一要选用北方米,不能使用楚国本地产的大米。”\r

“这是什么道理?”几位评审都一脸不明白,楚国大米怎么了?楚国大米难道比北方米差不成?\r

秦羽道:“不知道诸位吃过北方米没有,就是那种一年只产一季的米。”\r

“吃过是吃过,我们楚国地理面积很大,最靠北有一长溜溜土地,那里几乎就属于北方,春夏秋冬温差很明显,冬天甚至会下雪,我曾经吃过那里产的大米。”黄德先道。\r

“城里的米店就有北方米卖,但没有人可以去买,这有什么关系吗?”高威不介意其。\r

严厉蹙眉思考,突然漏出恍然之色:“你是不是想说,北方米更粘?”\r

秦羽笑道:“严老果然见识广博。没错,我就是这个意思。北方米属于粳米,而南方米属于籼米,这两种米的直链淀粉和直链淀粉含量是不一样的。”\r

“淀粉是什么?直什么什么淀粉又是什么?”薛青青讷讷地问,不止她一脸懵比,其余评审一脸懵比,季燃一脸懵比,楼下听到的人也都一脸懵比。什么鬼,根本没听过有木有。\r

秦羽解释道:“简单来说吧,直链淀粉高,口感就会偏硬,而支链淀粉含量高,口感就会偏粘。粳米支链淀粉含量较高,所以北方大米蒸米饭会更加糯粘,而籼米直链淀粉含量高,所以南方大米蒸米饭口感偏硬。糯米就是粳米中的极端,支链淀粉含量特别高,所以糯米饭特别黏。”\r

顿了顿,将众人持续懵比的表情看在眼中,秦羽接着道:“另外,也是由于两种淀粉的差异,北方大米做成的米饭更加饱/满圆/润,凉了以后口感还是很好。总而言之,正是因为直链淀粉和支链淀粉含量的差异,造成了南北方大米的粘性和口感差异,当然这并不是说南方大米不好,南方大米有南方大米的优点,籼米用于煲粥就比粳米更合适。”\r

秦羽说完转头看着季燃微笑着问,“你听懂了吗?”\r

好一堂生动的农业化学课,可惜全场所有人依旧处于懵比状态,完全跟不上秦羽的节奏。\r

季燃也不例外,一脸懵比下意识摇头道:“没听懂。”说完才面色涨红尴尬地恨不得找条地缝钻进去。\r

“预料之中。”秦羽一点也不惊讶,四个字差点把季燃气的吐血,特喵的预料之中你问个毛线,故意恶心人吗?\r

几位评审好尴尬,黄德先咳嗽一声,装出如有所悟的样子颔首道:“难怪北方大米更粘,原来是这个道理,今天长见识了!”\r

“淀粉,好神奇的东西,果然世界之大无奇不有,细微之中还有新世界,厉害厉害!”高威也不得不抚须赞叹。\r

严厉道:“我国最北部有一小溜土地也产水稻,那里的水稻就是粳米,而且是一年一季,蒸米饭的确颗粒饱/满圆/润更粘更香,而南部地区两季三季的大米煲粥更香。以前一直不知道其中原因,今天终于明白了,果然活到老学到老,古人诚不我欺!”\r

(PS:又是一堂生动的化学课,知识就是装比,古人诚不我欺~)(未完待续。)

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