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第114章 猪油(1 / 2)

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送完钱原本想留下帮忙,还是沈清清一再表示自己可以才劝住。刘红梅也没多留,毕竟大肉膘需要抓紧时间处理,天热日益转暖,肉类很容易变质。

送走了刘红梅,沈清清关上院门,就准备开始忙碌。

把东西规整好,让洋洋帮着烧火,她准备煮茶叶蛋。这次请客主要请的都是宋丰业的战友,都不带家属。

沈清清觉得还是煮点茶叶蛋,吃完每人拎上五个配一把水果糖,也算是伴手礼。

想做就做,特意买了五斤鸡蛋,分完还可以留着自家当早饭。

鸡蛋洗净,冷水下锅开煮,差不多十二、三分钟就可以捞出过凉水。

随后将鸡蛋表面敲出裂纹,锅中换水放入鸡蛋重新开煮。锅中加入酱油、茶叶、盐,再配上自己秘制的各种调料,盖上锅盖开煮十五分钟左右,随后熄火焖。

茶叶蛋煮上后,沈清清就倒手开始处理大肉膘。

先把大肉膘清洗干净,切成块状,先焯水去除杂质,再清洗。重新加水倒入肉膘,熬猪油需要注意火候,必须要小火慢熬,千万不能操之过急。不然火候一大,熬出来的猪油就容易有焦糊味,油渣也变黑不好吃。

等小火慢熬的肉膘慢慢的变成金黄色,就过滤出来装进搪瓷盆,等晾凉后金黄色的猪油就会慢慢变成奶白色。

炸出来的油渣金黄酥脆,单独用小盆盛装,以后可以当做一道菜。

取出一小碗猪油渣,撒上白糖拌匀,给洋洋解馋,这待遇堪比过年,直把小家伙吃的像掉进米缸的小老鼠。

取出宋丰业前几天买回来的煤球炉,架上煤球,放入排骨、大棒骨过水后,加入葱蒜、大料准备炖一锅。

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